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Recette authentique des Cannoli siciliani : pâtisserie croustillante à la ricotta

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Recette de Cannoli siciliani, dessert sicilien traditionnel à la ricotta, pistaches de Bronte et fruits confits, symbole de la pâtisserie de Sicile.

Les Cannoli siciliani incarnent l’âme gourmande de la Sicile. Ces rouleaux de pâte frits et dorés, garnis d’une crème de ricotta douce et parfumée, sont à la fois un plaisir visuel et gustatif. Décorés de pistaches de Bronte, de chocolat ou de fruits confits, ils représentent l’excellence de la pâtisserie sicilienne artisanale.

Origine des Cannoli siciliani

L’histoire des Cannoli siciliani remonte au IXᵉ siècle, durant la période arabo-normande. Selon la légende, des femmes d’un harem de Caltanissetta auraient créé ce dessert en symbole de fertilité. Leur forme tubulaire et leur douceur symbolisaient prospérité et abondance.

Autrefois préparés pour le carnaval, les Cannoli sont aujourd’hui présents toute l’année, dans chaque pâtisserie de l’île. Ils incarnent la générosité, la convivialité et le savoir-faire culinaire de la Sicile.

Ingrédients pour des Cannoli siciliani maison (12 pièces)

Pour les coques :

  • 250 g de farine

  • 30 g de sucre

  • 30 g de beurre

  • 1 œuf

  • 50 ml de Marsala de Sicile

  • 1 pincée de sel

  • Huile de friture

Pour la garniture :

  • 500 g de ricotta de brebis sicilienne bien égouttée

  • 120 g de sucre glace

  • 80 g de pépites de chocolat ou de fruits confits

  • Pistaches de Bronte concassées pour la décoration

  • Écorces d’oranges confites de Sicile (optionnel)

Astuce : le Marsala donne à la pâte sa belle couleur dorée et sa texture légère à la friture.

Préparation des Cannoli siciliani

Étape 1 : Préparer la pâte à coques

  1. Mélanger la farine, le sucre, le beurre, l’œuf et le Marsala.

  2. Pétrir jusqu’à obtenir une pâte homogène.

  3. Filmer et laisser reposer 1 heure au réfrigérateur.

Étape 2 : Façonner et cuire les coques

  1. Étaler la pâte finement (2 mm).

  2. Découper des cercles de 8 à 10 cm de diamètre.

  3. Enrouler autour d’un tube à cannoli et souder les bords avec du blanc d’œuf.

  4. Faire frire dans une huile chaude (170–180°C) jusqu’à ce qu’elles soient dorées.

  5. Égoutter sur du papier absorbant et laisser refroidir avant de retirer les tubes.

Astuce : les coques doivent être garnies juste avant de servir pour rester croustillantes.

Étape 3 : Préparer la garniture à la ricotta

  1. Travailler la ricotta avec le sucre glace jusqu’à obtenir une crème lisse.

  2. Ajouter les pépites de chocolat ou les fruits confits.

  3. Réserver au frais 30 minutes.

Étape 4 : Garnir et décorer les Cannoli

  1. À l’aide d’une poche à douille, garnir chaque coque de crème à la ricotta.

  2. Décorer les extrémités avec des pistaches concassées, du chocolat ou des fruits confits.

  3. Saupoudrer légèrement de sucre glace avant dégustation.

Astuce du chef : garnissez les Cannoli siciliani au dernier moment pour conserver tout leur croquant.

Variantes de Cannoli siciliani

  • Cannolicchi : mini cannoli pour une version apéritive sucrée.

  • Cannoli à la pistache de Bronte : garnis d’une crème verte onctueuse.

  • Cannoli à la cannelle : pour une touche parfumée et épicée.

  • Cannoli modernes : garnis de crème au café ou au citron.

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