Recepten, Sicilië recepten

Recept voor Siciliaanse Arancini: echte gouden rijstballetjes uit Sicilië

Geplaatst door author-avatar
0
Recept voor Siciliaanse Arancini, gevulde en gepaneerde rijstballetjes typisch voor de Siciliaanse keuken, goudbruin en knapperig geserveerd.

De Siciliaanse Arancini zijn ongetwijfeld een van de meest emblematische gerechten uit de Italiaanse Italiaanse keuken. Deze gouden rijstballetjes, knapperig van buiten en smeltend van binnen, zijn een waar icoon van het Siciliaanse streetfood.

Hun naam komt van "arancia" (sinaasappel), als verwijzing naar hun vorm en gouden kleur, die doet denken aan de vrucht.

Traditioneel gevuld met vleessaus, erwten en mozzarellaArancini zijn nu verkrijgbaar in een veelheid aan versies: ham, aubergines, pistachenoten of champignons - maar het klassieke recept blijft onovertroffen.

Ingrediënten voor het Siciliaanse Arancini recept (ongeveer 12 stuks)

Voor de rijst

  • 500 g arborio- of carnarolirijst (risottovariant)

  • 1 L kippen- of groentebouillon

  • 50 g boter

  • 60 g geraspte pecorino kaas

  • 2 eidooiers

  • Zout en peper

Voor de vulling

  • 200 g gehakt (kalfs- of rundvlees)

  • 150 g erwten

  • 250 g zelfgemaakte tomatensaus (gemaakt met Siciliaanse extra vierge olijfolie)

  • 80 g ambachtelijke mozzarella, in blokjes gesneden

  • 1 kleine ui, fijngesneden

  • 2 el. olijfolie

  • Zout en peper

Voor het paneermeel

  • 150 g bloem

  • 3 losgeklopte eieren

  • 200 g fijn paneermeel

  • Bakolie (pinda of zonnebloem)

Siciliaanse Arancini bereiden

Stap 1: De rijst koken

  1. Breng de bouillon aan de kook en kook de rijst gaar maar een beetje stevig.

  2. Giet af en voeg dan de boter, pecorino en eidooiers toe.

  3. Meng goed om een romige, compacte textuur te krijgen.

  4. Laat volledig afkoelen voordat je het vorm geeft.

Tip: Koude rijst is makkelijker om mee te werken.

Stap 2: Bereid de vulling (snelle ragù)

  1. Fruit de ui in de olijfolie in een koekenpan.

  2. Voeg het gehakt toe en bak het bruin.

  3. Roer de erwten en tomatensaus erdoor.

  4. Laat 15 minuten sudderen om de vulling in te dikken.

Stap 3: Vorm de Arancini

  1. Neem een portie rijst (ter grootte van een mandarijn).

  2. Maak een holte in het midden en leg er een lepel vulling en een blokje mozzarella in.

  3. Sluit het geheel en vorm een compacte bal (of kegel, Palermo-versie).

👉 Tip: Maak je handen vochtig om te voorkomen dat de rijst blijft plakken.

Stap 4: De Arancini paneren

  1. Wentel door de bloem, dan door het losgeklopte ei en tot slot door het paneermeel.

  2. Zet 15 minuten opzij in de koelkast om het broodkruim te laten opstijven.

Stap 5: Frituren en genieten

  1. Verhit de olie tot 170-180°C.

  2. Dompel de Arancini een paar minuten in de pan, tot ze goudbruin zijn.

  3. Laat uitlekken op keukenpapier en serveer warm.

Siciliaanse Arancini varianten

  • Arancini met ham en mozzarella(prosciutto e mozzarella)

  • Arancini met aubergines(alla Norma, geïnspireerd op het beroemde Siciliaanse gerecht)

  • Arancini van pistache en mortadellaSpecialiteit uit Catania

  • Arancini met paddenstoelenGourmet vegetarische versie

Newer
Authentiek recept voor Pasta alla Norma: Siciliaanse pasta met aubergine en gezouten ricotta
Back to list
Older De Etna: de majestueuze actieve vulkaan van Sicilië, die op de Werelderfgoedlijst van UNESCO staat

Geef een reactie

Je e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *