Recepten, Sicilië recepten

Authentiek recept voor Pasta alla Norma: Siciliaanse pasta met aubergine en gezouten ricotta

Geplaatst door author-avatar
0
Recept voor Pasta alla Norma, een Siciliaans gerecht van pasta, gebakken aubergines, tomatensaus en ricotta salata, een specialiteit uit Catania.

Pasta alla Norma is een symbool van de Siciliaanse gastronomie. Oorspronkelijk uit Catania, aan de voet van de Etna, viert dit kleurrijke gerecht de rijkdom van de producten uit Zuid-Italië: goudbruine aubergines, huisgemaakte tomatensaus, gezouten ricotta en verse basilicum.

De naam is een eerbetoon aan de opera Norma van Vincenzo Bellini, een componist uit Catania. De schrijver Nino Martoglio, verrukt door de smaak van dit gerecht, riep uit:

“È una Norma!” — met andere woorden: “Het is een meesterwerk!”

Sindsdien is Pasta alla Norma een onmisbaar klassiek gerecht geworden, een symbool van de Siciliaanse eetcultuur.

Ingrediënten voor het recept van Pasta alla Norma (4 personen)

Voor de pasta

  • 400 g rigatoni, penne of maccheroni

  • 2 grote aubergines

  • 500 g gepelde en gehakte tomaten (of zelfgemaakte tomatensaus)

  • 100 g geraspte ricotta salata

  • 3 teentjes knoflook

  • Enkele verse basilicumblaadjes

  • 4 el extra vierge olijfolie uit Sicilië

  • Zout en peper

Tip: de kwaliteit van de gezouten ricotta en de olijfolie maakt het verschil in de Pasta alla Norma.

Bereiding stap voor stap

Stap 1: De aubergines voorbereiden

  1. Was en snijd de aubergines in schijfjes van 1 cm.

  2. Bestrooi ze met zout en laat ze 30 minuten uitlekken.

  3. Spoel ze af, droog ze en frituur ze op middelhoog vuur tot ze goudbruin zijn.

  4. Laat uitlekken op keukenpapier.

Lichte versie: bak de aubergines in de oven met een scheutje olijfolie.

Stap 2: De tomatensaus bereiden

  1. Fruit de teentjes knoflook in een beetje olijfolie.

  2. Voeg de gehakte tomaten toe, breng op smaak met zout en peper.

  3. Laat 15–20 minuten sudderen.

  4. Verwijder de knoflook en voeg de verse basilicum toe.

Stap 3: De pasta koken

  1. Breng een grote pan gezouten water aan de kook.

  2. Kook de pasta al dente.

  3. Afgieten en een beetje kookwater bewaren.

Stap 4: De Pasta alla Norma samenstellen

  1. Meng de pasta met de tomatensaus.

  2. Voeg de aubergineschijfjes toe.

  3. Maak het geheel iets smeuïger met een beetje kookwater.

  4. Serveer warm, bestrooid met geraspte ricotta salata en basilicumblaadjes.

Kokstips: rasp de ricotta net voor het serveren om de smaak te behouden.

Varianten van de Pasta alla Norma

  • Verse ricotta: voor een romigere textuur.

  • Met rode peper: om de saus pittiger te maken.

  • Gegrilde aubergines: lichtere versie, ideaal voor de zomer.

  • Vegetarische Pasta alla Norma: zonder dierlijke kaas, voor een vegan versie.

Ontdek meer Siciliaanse recepten op MercAzzurro

Newer
Authentiek recept voor Caponata siciliana: de zoetzure ratatouille met aubergines
Back to list
Older Recept voor Siciliaanse Arancini: echte gouden rijstballetjes uit Sicilië

Geef een reactie

Je e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *