Ricetta per gli Arancini siciliani: i veri fagottini di riso dorati della Sicilia
Gli Arancini siciliani sono senza dubbio uno dei piatti più emblematici della cucina italiana. della cucina italiana. Queste polpette di riso dorate, croccanti all'esterno e fondenti all'interno, sono una vera e propria icona dello street food siciliano.
Il loro nome deriva da "arancia", in riferimento alla loro forma e al colore dorato che ricorda il frutto.
Tradizionalmente farcito con ragù, piselli e mozzarellaGli arancini sono oggi disponibili in una moltitudine di versioni: prosciutto, melanzane, pistacchi o funghi - ma la ricetta classica rimane insuperabile.
Ingredienti per la ricetta degli Arancini siciliani (circa 12 pezzi)
Per il riso
500 g di riso arborio o carnaroli (varietà risotto)
1 litro di brodo di pollo o vegetale
50 g di burro
60 g di pecorino grattugiato
2 tuorli d'uovo
Sale e pepe
Per il ripieno
200 g di carne macinata (vitello o manzo)
150 g di piselli
250 g di salsa di pomodoro fatta in casa (con olio extravergine di oliva siciliano)
80 g di mozzarella artigianale, tagliata a cubetti
1 cipolla piccola, tritata finemente
2 cucchiai di olio d'oliva
Sale e pepe
Per il pangrattato
150 g di farina
3 uova sbattute
200 g di pangrattato fine
Olio per friggere (arachide o girasole)
Preparare gli Arancini siciliani
Fase 1: Cottura del riso
Porta il brodo a ebollizione e fai cuocere il riso finché non sarà tenero ma leggermente sodo.
Scola, poi aggiungi il burro, il pecorino e i tuorli d'uovo.
Mescola bene per ottenere una consistenza cremosa e compatta.
Lascia raffreddare completamente prima di dare la forma.
Suggerimento: Il riso freddo è più facile da lavorare.
Fase 2: Preparare il ripieno (ragù veloce)
Fai rosolare la cipolla nell'olio d'oliva in una padella.
Aggiungi la carne macinata e falla rosolare fino a quando non sarà rosolata.
Aggiungi i piselli e la salsa di pomodoro.
Fai sobbollire per 15 minuti per addensare il ripieno.
Fase 3: Formare gli arancini
Prendi una porzione di riso (delle dimensioni di un'arancia mandarino).
Fai un incavo al centro e metti un cucchiaio di ripieno e un cubetto di mozzarella.
Richiudi e forma una palla (o un cono, nella versione palermitana) compatta.
👉 Suggerimento: Inumidisci le mani per evitare che il riso si attacchi.
Fase 4: Impanare gli Arancini
Passa nella farina, poi nell'uovo sbattuto e infine nel pangrattato.
Metti da parte in frigorifero per 15 minuti per far rapprendere il pangrattato.
Fase 5: friggere e gustare
Scalda l'olio a 170-180°C.
Immergi gli Arancini nella padella per qualche minuto, fino a quando non saranno dorati.
Scola su carta da cucina e servi caldo.
Varianti degli Arancini siciliani
Arancini con prosciutto e mozzarella(prosciutto e mozzarella)
Arancini con melanzane(alla Norma, ispirato al famoso piatto siciliano)
Arancini al pistacchio e mortadellaSpecialità catanese
Arancini con funghiVersione vegetariana gourmet
