Ricetta autentica delle Scrippelle ‘mbusse abruzzesi: eleganti crespelle nel brodo tipiche di Teramo
Le Scrippelle ‘mbusse abruzzesi (o crespelle nel brodo) sono tra i piatti più originali ed eleganti della cucina abruzzese.
Sono nate a Teramo nel XIX secolo da un felice incidente: un giovane cuoco, al servizio di ufficiali francesi di Napoleone, fece cadere le sue crespelle in un brodo. Invece di buttarle, decise di servirle così… e la ricetta venne subito adottata.
Oggi, le Scrippelle ‘mbusse abruzzesi sono un piatto emblematico delle festività natalizie e delle grandi occasioni. Incarnano lo spirito della cucina abruzzese: semplicità degli ingredienti, finezza del gusto ed eleganza nella presentazione.
Ingredienti (per 4 persone)
Per le crespelle (scrippelle)
3 uova
3 cucchiai di farina
1 pizzico di sale
250 ml di acqua (o latte, a seconda delle varianti)
1 cucchiaio di olio extravergine d’oliva degli Abruzzi
Per servire
100 g di Pecorino d’Abruzzo grattugiato
1,5 L di brodo di pollo o di manzo profumato
Pepe nero macinato fresco
Preparazione passo passo
Fase 1: Preparare le crespelle (scrippelle)
Sbattere le uova con il sale.
Aggiungere la farina setacciata, poi l’acqua e l’olio d’oliva, mescolando fino a ottenere una pastella liscia.
Cuocere crespelle sottili in una padella antiaderente leggermente unta, senza farle dorare.
Consiglio: le crespelle devono rimanere morbide per assorbire bene il brodo.
Fase 2: Farcire e arrotolare le scrippelle
Spolverare ogni crespella con Pecorino d’Abruzzo, quindi arrotolarle delicatamente.
Disporre i rotolini uno accanto all’altro in piatti fondi.
Fase 3: Servire con il brodo
Portare il brodo a leggero fremito.
Versare delicatamente il brodo sulle scrippelle, poi aggiungere un po’ di pepe nero e altro pecorino.
Servire subito, ben caldo, come vuole la tradizione di Teramo.
Varianti locali delle Scrippelle ‘mbusse abruzzesi
Scrippelle ‘mbusse ripiene: crespelle ripiene di ricotta, spinaci o carne macinata.
Versione festiva: accompagnata da piccole polpettine di carne.
Brodo aromatizzato: insaporito con erbe aromatiche (rosmarino, alloro) per un tocco rustico.
Abbinamento cibo-vino
Servite le vostre Scrippelle ‘mbusse abruzzesi con un bicchiere di Trebbiano d’Abruzzo DOC, un vino bianco leggero e floreale, perfetto per bilanciare la delicatezza del brodo.
