Ricetta autentica della Pasta alla Norma: pasta siciliana con melanzane e ricotta salata
La Pasta alla Norma è un simbolo della gastronomia siciliana. Originaria di Catania, ai piedi dell’Etna, questo piatto colorato celebra la generosità dei prodotti del sud Italia: melanzane dorate, salsa di pomodoro fatta in casa, ricotta salata e basilico fresco.
Il suo nome rende omaggio all’opera Norma di Vincenzo Bellini, compositore catanese. Lo scrittore Nino Martoglio, meravigliato dal sapore di questo piatto, esclamò:
“È una Norma!” — cioè: “È un capolavoro!”
Da allora, la Pasta alla Norma è diventata un classico immancabile, simbolo della cultura culinaria siciliana.
Ingredienti per la ricetta della Pasta alla Norma (per 4 persone)
Per la pasta
400 g di rigatoni, penne o maccheroni
2 grosse melanzane
500 g di pomodori pelati a pezzi (o salsa di pomodoro fatta in casa)
100 g di ricotta salata grattugiata
3 spicchi d’aglio
Qualche foglia di basilico fresco
4 cucchiai di olio extravergine d’oliva della Sicilia
Sale e pepe
Consiglio: la qualità della ricotta salata e dell’olio d’oliva fa tutta la differenza nella Pasta alla Norma.
Preparazione passo dopo passo
Fase 1: Preparare le melanzane
Lava e taglia le melanzane a fette di 1 cm.
Salarle e lasciarle spurgare per 30 minuti.
Sciacquarle, asciugarle e poi friggerle a fuoco medio fino a doratura.
Scolarle su carta assorbente.
Versione leggera: cuocere le melanzane al forno con un filo d’olio d’oliva.
Fase 2: Preparare la salsa di pomodoro
Far rosolare gli spicchi d’aglio in un po’ d’olio d’oliva.
Aggiungere i pomodori a pezzi, salare e pepare.
Lasciare sobbollire per 15–20 minuti.
Togliere l’aglio e aggiungere il basilico fresco.
Fase 3: Cuocere la pasta
Portare a ebollizione una grande pentola d’acqua salata.
Cuocere la pasta al dente.
Scolare tenendo da parte un po’ d’acqua di cottura.
Fase 4: Assemblare la Pasta alla Norma
Mescolare la pasta con la salsa di pomodoro.
Aggiungere le fette di melanzane.
Allungare leggermente con un po’ d’acqua di cottura.
Servire caldo, cosparso di ricotta salata grattugiata e foglie di basilico.
Consiglio dello chef: grattugiare la ricotta appena prima di servire per conservarne il sapore.
Varianti della Pasta alla Norma
Ricotta fresca: per una consistenza più cremosa.
Con peperoncino rosso: per rendere la salsa più piccante.
Melanzane grigliate: versione più leggera, ideale per l’estate.
Pasta alla Norma vegetariana: senza formaggio animale, per una versione vegana.
