Ricetta autentica del Brodetto di pesce abruzzese: la zuppa di pesce tradizionale degli Abruzzi
Il Brodetto di pesce abruzzese è uno dei piatti più iconici della cucina marinara degli Abruzzi. In origine, questa zuppa rustica veniva preparata dai pescatori per non sprecare il pesce invenduto o rovinato. I pesci venivano cotti insieme in una grande pentola, profumata con olio extravergine d’oliva, aglio e pomodori freschi.
Ogni porto dell’Adriatico – da Vasto a Giulianova passando per Pescara – propone la sua versione, ma tutte condividono la stessa autenticità: una cucina semplice, conviviale e radicata nella tradizione popolare italiana.
All’epoca, il Brodetto si gustava in famiglia, accompagnato da pane tostato immerso nel sugo — un vero simbolo di condivisione.
Ingredienti per il Brodetto di pesce abruzzese (per 4 persone)
1 kg di pesce e frutti di mare freschi: scorfano, gallinella, rana pescatrice, seppie, cozze, calamari (a seconda della disponibilità)
400 g di pomodori pelati o passata di pomodoro
3 spicchi d’aglio
1 piccolo peperoncino rosso (facoltativo)
4 cucchiai di olio extravergine d’oliva degli Abruzzi
1 bicchiere di vino bianco Trebbiano d’Abruzzo DOC
1 mazzo di prezzemolo fresco
Sale e pepe
Pane casereccio tostato per accompagnare
Preparazione passo-passo del Brodetto di pesce abruzzese
Fase 1: preparare gli ingredienti
Pulire accuratamente il pesce e i frutti di mare.
Tagliare i pesci più grandi a pezzi, lasciando interi quelli più piccoli.
Ciseler le persil et écraser légèrement les gousses d’ail.
Fase 2: preparare la base del brodetto
In una grande pentola, scaldare l’olio d’oliva.
Rosolare l’aglio e il peperoncino per sprigionare gli aromi.
Sfumare con il Trebbiano d’Abruzzo DOC e lasciare evaporare l’alcol.
Aggiungere i pomodori, salare, pepare e lasciare sobbollire per dieci minuti.
Fase 3: cuocere il pesce e i frutti di mare
Aggiungere prima i pesci più consistenti (rana pescatrice, scorfano, gallinella). Cuocere per 10 minuti.
Aggiungere i calamari e le seppie. Far sobbollire per altri 5 minuti.
Terminare con le cozze e i frutti di mare più delicati.
Non mescolare troppo per evitare di rompere il pesce.
Fase 4: servire
Servire in piatti fondi. Aggiungere pane tostato leggermente strofinato con aglio.
Servire ben caldo, accompagnato da un bicchiere di Trebbiano d’Abruzzo DOC.
Varianti locali del Brodetto di pesce abruzzese
Brodetto alla vastese: più saporito, ricco di pomodoro e leggermente piccante.
Brodetto alla giuliese: più delicato, con una grande varietà di pesci e un sugo leggero.
Versione rustica: senza vino, fedele alla semplicità dei pescatori.
Abbinamenti e consigli gastronomici
Il Brodetto di pesce abruzzese si abbina perfettamente a un Trebbiano d’Abruzzo DOC ben fresco.
Aggiungete un filo d’olio extravergine DOP degli Abruzzi appena prima di servire per esaltare i profumi del mare.
