Rezept für Spaghetti alla Chitarra: der kulinarische Stolz der Abruzzen
Spaghetti alla Chitarra sind weit mehr als nur ein Nudelgericht: Sie verkörpern eine wahre Familientradition im Herzen der Abruzzen, einer bergigen Region in Mittelitalien. Ihre Besonderheit liegt in ihrer quadratischen Form und der rauen Textur, die dank eines einzigartigen Werkzeugs namens Chitarra entsteht, was wörtlich „Gitarre“ bedeutet.
Im 19. Jahrhundert in der Provinz Teramo erfunden, ist die Chitarra ein Holzrahmen, der von parallelen Metalldrähten durchzogen ist. Durch das Pressen des Teigs darauf entstehen quadratische Spaghetti, die Sauce außergewöhnlich gut aufnehmen. Lange Zeit waren Spaghetti alla Chitarra Festtagsgerichten vorbehalten, doch heute gelten sie als das Symbol der abruzzischen Küche.
Ursprung der Spaghetti alla Chitarra
Man glaubt, dass die Spaghetti alla Chitarra im 19. Jahrhundert in Teramo entstanden sind, in Bauernfamilien, die ihre hausgemachte Pasta veredeln wollten. Die „Gitarre“ ermöglichte es, dickere, festere und porösere Spaghetti zu schneiden – ideal für reichhaltige Fleischsaucen.
Traditionell wurden sie bei großen religiösen oder familiären Festen serviert, begleitet von einem Lamm- oder Rinderragù. Auch heute noch wird in den Abruzzen an Familienstsonntagen die Chitarra aus dem Schrank geholt, um die Tradition fortzuführen.
Zutaten für 4 Personen
Für die Pasta:
500 g handwerkliche Spaghetti alla Chitarra (auf unserem Marktplatz gekauft)
Für die traditionelle Lammragù-Sauce:
400 g entbeintes Lammfleisch (oder Rindfleisch nach Wunsch)
400 g geschälte Tomaten oder passata di pomodoro
1 kleine Zwiebel, fein gehackt
2 el natives Olivenöl extra aus den Abruzzen
1 karotte und 1 Selleriestange, fein gehackt (optional, um die Sauce zu verfeinern)
1 Glas Montepulciano d’Abruzzo DOC Rotwein
Salz und Pfeffer nach Geschmack
Einige frische Basilikumblätter
Zum Servieren:
Geriebener Pecorino d’Abruzzo
Schritt-für-Schritt-Zubereitung der Spaghetti alla Chitarra
Schritt 1: Die Sauce vorbereiten
Das Olivenöl in einem großen Topf erhitzen.
Die Zwiebel (und optional Karotte und Sellerie) bei niedriger Hitze anschwitzen.
Das Fleisch hinzufügen und anbraten, bis es goldbraun ist.
Mit Montepulciano d’Abruzzo DOC Rotwein ablöschen und verdampfen lassen.
Tomaten hinzufügen, salzen, pfeffern und 1,5 bis 2 Stunden bei schwacher Hitze köcheln lassen.
Zum Schluss Basilikum hinzufügen, für eine aromatische Note.
Das Geheimnis: langsames und schonendes Garen lässt die Sauce in jeden quadratischen Pastafaden eindringen.
Schritt 2: Die Spaghetti alla Chitarra kochen
Einen großen Topf mit gesalzenem Wasser zum Kochen bringen.
Die handgemachten Spaghetti alla Chitarra hinzufügen.
8 bis 10 Minuten kochen, je nach Marke und Rauheit der Pasta.
Abgießen und sofort mit der Sauce vermengen.
Schritt 3: Servieren
Die mit Sauce überzogene Pasta auf vorgewärmten Tellern anrichten.
Großzügig mit geriebenem Pecorino aus den Abruzzen bestreuen.
Mit einem Glas Montepulciano d’Abruzzo DOC servieren, um ein authentisches Abruzzen-Erlebnis zu genießen.
Varianten des Rezepts für Spaghetti alla Chitarra
Alla Teramana
Eine typische Version aus Teramo, mit einem Ragù, das mit kleinen Fleischbällchen (Polpettine) verfeinert wird.
Mit Pilzen und Trüffeln
Eine raffinierte Variante aus den Bergen der Abruzzen, verfeinert mit schwarzem Trüffel aus der Majella.
Mit Meeresfrüchten
An der Adriaküste passen Spaghetti alla Chitarra perfekt zu einem Ragù aus frischem Fisch und Meeresfrüchten.
Warum Spaghetti alla Chitarra kochen?
Um ein emblematisches Gericht aus den Abruzzen zu entdecken, voller Authentizität und Tradition.
Um handgemachte Pasta zu genießen, die selbst die reichsten Aromen aufnehmen kann.
Um ein Rezept zu ehren, das seit Generationen weitergegeben wird, mit einem einzigartigen und wohltuenden Geschmack.
