Authentisches Rezept für Caponata siciliana: die süß-saure Ratatouille mit Auberginen
Die Caponata siciliana ist ein echtes Aushängeschild der traditionellen sizilianischen Küche. Dieses farbenfrohe Gericht vereint perfekt zarte Auberginen, grüne Oliven, Kapern aus Pantelleria g.g.A. und eine fein süß-saure Tomatensauce.
Ihr aromatischer Reichtum fasst die mediterrane Seele perfekt zusammen: großzügig, sonnig und voller Kontraste.
Ursprung der Caponata siciliana
Die Caponata stammt aus dem 17. Jahrhundert und verdankt ihren Namen dem capone (Goldmakrele), einem Fisch, den die sizilianischen Adligen mit einer süß-sauren Sauce servierten. Die einfache Bevölkerung, die sich diesen Fisch nicht leisten konnte, kam auf die Idee, ihn durch Auberginen zu ersetzen, die auf der Insel reichlich vorhanden waren.
Dieser schmackhafte Ersatz hat die Jahrhunderte überdauert und führte zu einem symbolträchtigen Gericht der sizilianischen Volksküche, das reich an Einflüssen ist:
Araber für den süß-sauren Geschmack,
Spanier für die Einführung der Tomaten,
Mittelmeer-Einflüsse für das Gemüse und das Olivenöl.
Heute wird die Caponata siciliana auf der ganzen Insel serviert, sowohl als Antipasto als auch als vegetarisches Hauptgericht.
Zutaten für eine authentische Caponata siciliana (für 4 Personen)
3 große Auberginen
1 große Zwiebel
2 Selleriestangen
300 g geschälte, zerkleinerte Tomaten
100 g entsteinte sizilianische grüne Oliven
2 EL Kapern aus Pantelleria g.g.A., entsalzen
4 EL natives Olivenöl extra aus Sizilien
2 EL Rotweinessig
1 EL Zucker
Sale e pepe
Frische Basilikumblätter
Tipp: Das Geheimnis einer guten Caponata siciliana liegt im Gleichgewicht zwischen Essig und Zucker.
Zubereitung der Caponata siciliana
Schritt 1: Die Auberginen vorbereiten
Die Auberginen in 2 cm große Würfel schneiden.
Salzen und 30 Minuten ziehen lassen, damit sie Wasser verlieren.
Abspülen, trocknen und frittieren, bis sie goldbraun sind.
Auf Küchenpapier beiseitestellen.
Gesundheitstipp: Für eine leichtere Variante die Auberginen im Ofen mit einem Schuss Olivenöl rösten.
Schritt 2: Die Gemüsebasis zubereiten
Die Zwiebel fein schneiden und den Sellerie zerkleinern.
In Olivenöl anbraten, bis sie weich werden.
Die geschälten Tomaten hinzufügen und 10 Minuten bei niedriger Hitze köcheln lassen.
Schritt 3: Den süß-sauren Geschmack erzeugen
Essig und Zucker hinzufügen und einige Minuten einkochen lassen.
Die Oliven, Kapern und Auberginen hinzufügen.
Vorsichtig umrühren und die Würze anpassen.
Tipp des Kochs: Die Caponata siciliana schmeckt am nächsten Tag noch besser, nachdem sie eine Nacht im Kühlschrank verbracht hat — die Aromen verbinden sich perfekt.
Schritt 4: Die Caponata servieren
Lauw oder kalt servieren, mit einem Schuss Olivenöl und ein paar Basilikumblättern.
Die Caponata siciliana passt ideal zu Pane di Sicilia, zu gegrilltem Fleisch oder kann allein als vollständiges vegetarisches Gericht genossen werden.
Varianten der Caponata siciliana
Caponata alla palermitana: mit Pinienkernen und Rosinen.
Caponata aus Catania: mit mehr Tomatensauce.
Caponata aus Trapani: mit roter Paprika und lokalen Kräutern.
