Authentisches Rezept für Cannoli siciliani: knuspriges Gebäck mit Ricotta
Die Cannoli siciliani verkörpern die süße Seele Siziliens. Diese goldbraun frittierten Teigrollen, gefüllt mit einer zarten und aromatischen Ricotta-Creme, sind ein Genuss für Auge und Gaumen. Verziert mit Pistazien aus Bronte, Schokolade oder kandierten Früchten, stehen sie für die Exzellenz der traditionellen sizilianischen Konditorkunst.
Ursprung der Cannoli siciliani
Die Geschichte der Cannoli siciliani reicht bis ins 9. Jahrhundert zurück, in die arabisch-normannische Zeit. Der Legende nach sollen Frauen aus einem Harem in Caltanissetta dieses Dessert als Symbol der Fruchtbarkeit geschaffen haben. Seine röhrenförmige Gestalt und Süße standen für Wohlstand und Überfluss.
Ursprünglich für den Karneval zubereitet, sind Cannoli heute das ganze Jahr über in jeder Konditorei der Insel zu finden. Sie verkörpern die Großzügigkeit, Geselligkeit und das kulinarische Können Siziliens.
Zutaten für hausgemachte Cannoli siciliani (12 Stück)
Für die Teighüllen:
250 g Mehl
30 g Zucker
30 g Butter
1 Ei
50 ml Marsala aus Sizilien
1 Prise Salz
Frittieröl
Für die Füllung:
500 g gut abgetropfte sizilianische Schafricotta
120 g Puderzucker
80 g Schokoladenstückchen oder kandierte Früchte
Zerstoßene Bronte-Pistazien zur Dekoration
Tipp: Der Marsala verleiht dem Teig seine schöne goldene Farbe und eine leichte, knusprige Textur beim Frittieren.
Tipp: Der Marsala verleiht dem Teig seine schöne goldene Farbe und eine leichte, knusprige Textur beim Frittieren.
Zubereitung der Cannoli siciliani
Schritt 1: Den Teig für die Teighüllen vorbereiten
Mehl, Zucker, Butter, Ei und Marsala vermengen.
Kneten, bis ein homogener Teig entsteht.
In Frischhaltefolie wickeln und 1 Stunde im Kühlschrank ruhen lassen.
Schritt 2: Die Teighüllen formen und backen
Den Teig dünn ausrollen (2 mm).
Kreise mit einem Durchmesser von 8–10 cm ausstechen.
Den Teig um ein Cannoli-Röhrchen wickeln und die Ränder mit Eiweiß versiegeln.
In heißem Öl (170–180°C) frittieren, bis sie goldbraun sind.
Auf Küchenpapier abtropfen lassen und abkühlen, bevor die Röhrchen entfernt werden.
Tipp: Die Teighüllen sollten erst kurz vor dem Servieren gefüllt werden, damit sie knusprig bleiben.
Schritt 3: Die Ricotta-Füllung zubereiten
Die Ricotta mit dem Puderzucker verrühren, bis eine glatte Creme entsteht.
Die Schokoladenstückchen oder kandierten Früchte hinzufügen.
30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.
Schritt 4: Die Cannoli füllen und dekorieren
Mit einem Spritzbeutel jede Teighülle mit der Ricotta-Creme füllen.
Die Enden mit gehackten Pistazien, Schokolade oder kandierten Früchten verzieren.
Vor dem Servieren leicht mit Puderzucker bestäuben.
Tipp des Kochs: Füllen Sie die Cannoli siciliani erst im letzten Moment, damit sie schön knusprig bleiben.
Varianten der Cannoli siciliani
Cannolicchi: Mini-Cannoli als süße Aperitif-Variante.
Cannoli mit Bronte-Pistazien: gefüllt mit einer cremigen grünen Pistaziencreme.
Cannoli mit Zimt: für eine aromatische, leicht würzige Note.
Moderne Cannoli: gefüllt mit Kaffee- oder Zitronencreme.
