Authentisches Rezept für Brodetto di pesce abruzzese: die traditionelle Fischsuppe der Abruzzen
Der Brodetto di pesce abruzzese ist eines der bekanntesten Gerichte der Küstenküche der Abruzzen. Ursprünglich wurde diese rustikale Suppe von Fischern zubereitet, um unverkauften oder beschädigten Fisch nicht zu verschwenden. Die Fische wurden zusammen in einem großen Topf gekocht und mit nativem Olivenöl extra, Knoblauch und frischen Tomaten aromatisiert.
Jeder Hafen an der Adria – von Vasto bis Giulianova über Pescara – hat seine eigene Version, aber alle teilen dieselbe Authentizität: eine einfache, gesellige Küche, tief verwurzelt in der italienischen Volkstradition.
Jeder Hafen an der Adria – von Vasto bis Giulianova über Pescara – hat seine eigene Version, aber alle teilen dieselbe Authentizität: eine einfache, gesellige Küche, tief verwurzelt in der italienischen Volkstradition.
Zutaten für Brodetto di pesce abruzzese (für 4 Personen)
1 kg frischer Fisch und Meeresfrüchte: Drachenkopf, Knurrhahn, Seeteufel, Sepien, Miesmuscheln, Tintenfische (je nach Verfügbarkeit)
400 g geschälte Tomaten oder passata di pomodoro
3 Knoblauchzehen
1 kleine rote Chilischote (optional)
4 EL natives Olivenöl extra aus den Abruzzen
1 Glas Trebbiano d’Abruzzo DOC Weißwein
1 Bund frische Petersilie
Sale e pepe
Geröstetes Landbrot zum Servieren
Schritt-für-Schritt-Zubereitung des Brodetto di pesce abruzzese
Schritt 1: die Zutaten vorbereiten
Den Fisch und die Meeresfrüchte gründlich reinigen.
Die größeren Fische in Stücke schneiden, die kleineren ganz lassen.
Die Petersilie fein hacken und die Knoblauchzehen leicht zerdrücken.
Schritt 2: die Basis des Brodetto vorbereiten
In einem großen Topf das Olivenöl erhitzen.
Knoblauch und Chili anbraten, damit sich die Aromen entfalten.
Mit Trebbiano d’Abruzzo DOC ablöschen und den Alkohol verdampfen lassen.
Tomaten hinzufügen, salzen, pfeffern und zehn Minuten köcheln lassen.
Schritt 3: den Fisch und die Meeresfrüchte kochen
Zuerst die festesten Fische hinzufügen (Seeteufel, Drachenkopf, Knurrhahn). 10 Minuten kochen.
Tintenfische und Sepien hinzufügen. Weitere 5 Minuten köcheln lassen.
Zum Schluss die Muscheln und zarten Meeresfrüchte hinzufügen.
Nicht zu viel rühren, damit der Fisch nicht zerfällt.
Schritt 4: servieren
In tiefen Tellern servieren. Geröstetes Brot hinzufügen, das leicht mit Knoblauch eingerieben wurde.
Sehr heiß servieren und mit einem Glas Trebbiano d’Abruzzo DOC begleiten.
Regionale Varianten des Brodetto di pesce abruzzese
Brodetto alla vastese: kräftiger im Geschmack, tomatenreich und leicht pikant.
Brodetto alla giuliese: milder, mit einer großen Auswahl an Fisch und einer leichten Soße.
Rustikale Version: ohne Wein, ganz im Sinne der einfachen Fischerküche.
Genussvolle Empfehlungen und Tipps
Der Brodetto di pesce abruzzese passt hervorragend zu einem gut gekühlten Trebbiano d’Abruzzo DOC.
Geben Sie kurz vor dem Servieren einen Schuss Abruzzen-DOP-Olivenöl hinzu, um die Meeresaromen zu verfeinern.
