Rezept für sizilianische Arancini: die echten goldgelben Reisbällchen aus Sizilien
Die Sizilianische Arancini sind zweifellos eines der typischsten Gerichte der italienischen Küche. italienischen Küche.. Diese goldbraunen Reisbällchen, die außen knusprig sind und innen schmelzen, sind eine Ikone des sizilianischen Streetfoods.
Ihr Name leitet sich von "arancia" (Orange) ab, was sich auf ihre Form und ihre goldene Farbe bezieht, die an eine Frucht erinnert.
Traditionell gefüllt mit Fleischsauce, Erbsen und Mozzarella.Die Arancini werden heute in einer Vielzahl von Varianten angeboten: Schinken, Auberginen, Pistazien oder Pilze - aber das klassische Rezept bleibt unübertroffen.
Zutaten für das Rezept der sizilianischen Arancini (ca. 12 Stück)
Für den Reis
500 g Arborio- oder Carnaroli-Reis (Risotto-Variante)
1 L Geflügel- oder Gemüsebrühe
50 g Butter
60 g geriebener Pecorino
2 Eigelb
Sale e pepe
Für die Füllung
200 g Hackfleisch (Kalb oder Rind)
150 g Erbsen
250 g hausgemachte Tomatensauce (mit sizilianischem nativem Olivenöl extra zubereitet)
80 g handwerklich hergestellter Mozzarella, in Würfel geschnitten
1 kleine Zwiebel, fein gehackt
2 Esslöffel Olivenöl
Sale e pepe
Für die Panade
150 g Mehl
3 geschlagene Eier
200 g feines Paniermehl
Frittieröl (Erdnuss- oder Sonnenblumenöl)
Zubereitung von sizilianischen Arancini
Schritt 1: Kochen Sie den Reis
Bringen Sie die Brühe zum Kochen und kochen Sie den Reis, bis er weich, aber leicht fest ist.
Abtropfen lassen, dann die Butter, den Pecorino und das Eigelb hinzufügen.
Rühren Sie gut um, um eine cremige und kompakte Textur zu erhalten.
Vor der Verarbeitung vollständig abkühlen lassen.
Tipp : gut gekühlter Reis lässt sich leichter verarbeiten.
Schritt 2: Zubereitung der Füllung (schnelles Ragù)
In einer Pfanne die Zwiebel mit dem Olivenöl anbraten.
Geben Sie das Hackfleisch hinzu und braten Sie es an, bis es Farbe annimmt.
Die Erbsen und die Tomatensoße untermischen.
Lassen Sie das Ganze 15 Minuten köcheln, bis eine dicke Füllung entsteht.
Schritt 3: Formen der Arancini
Nehmen Sie eine Portion Reis (Mandarinengröße).
In der Mitte eine Vertiefung eindrücken und einen Löffel Füllung und einen Würfel Mozzarella hineingeben.
Schließen Sie den Deckel und formen Sie eine kompakte Kugel (oder einen Kegel, Version von Palermo).
👉 Tipp : Befeuchten Sie Ihre Hände, um ein Ankleben des Reises zu vermeiden.
Schritt 4: Panieren der Arancini
In Mehl, dann in geschlagenem Ei und schließlich in Paniermehl wälzen.
15 Minuten kühl stellen, um die Panade zu fixieren.
Schritt 5: Frittieren und genießen
Erhitzen Sie das Öl auf 170-180°C.
Tauchen Sie die Arancini für einige Minuten ein, bis sie eine schöne goldbraune Farbe erhalten.
Auf Küchenpapier abtropfen lassen und warm servieren.
Varianten von sizilianischen Arancini
Arancini mit Schinken und Mozzarella(Prosciutto e mozzarella)
Arancini mit Auberginen(alla Norma, inspiriert von dem berühmten sizilianischen Gericht)
Arancini Pistazie und MortadellaEine Spezialität aus Catania
Arancini mit PilzenVegetarische Gourmet-Version
