Authentisches Rezept für Scrippelle ‘mbusse abruzzesi: feine Crêpes in Brühe aus Teramo
Die Scrippelle ‘mbusse abruzzesi (oder Crêpes in Brühe) gehören zu den originellsten und elegantesten Gerichten der abruzzesischen Küche.
Sie entstanden im 19. Jahrhundert in Teramo durch einen glücklichen Zufall: Ein junger Koch, der französischen Offizieren Napoleons diente, ließ seine Crêpes versehentlich in eine Brühe fallen. Statt sie wegzuwerfen, beschloss er, sie so zu servieren… und das Rezept wurde sofort übernommen.
Heute sind die Scrippelle ‘mbusse abruzzesi ein symbolisches Gericht zu Weihnachten und besonderen Anlässen. Sie verkörpern den Geist der abruzzesischen Küche: Einfachheit der Zutaten, feiner Geschmack und elegante Präsentation.
Zutaten (für 4 Personen)
Für die Crêpes (Scrippelle)
3 Eier
3 EL Mehl
1 Prise Salz
250 ml Wasser (oder Milch, je nach Variante)
1 EL natives Olivenöl extra aus den Abruzzen
Zum Servieren
100 g geriebener Pecorino d’Abruzzo
1,5 L aromatische Hühner- oder Rinderbrühe
Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
Schritt-für-Schritt-Zubereitung
Schritt 1: Die Crêpes (Scrippelle) zubereiten
Die Eier mit dem Salz verquirlen.
Das gesiebte Mehl hinzufügen, dann Wasser und Olivenöl einrühren, bis ein glatter Teig entsteht.
Dünne Crêpes in einer leicht gefetteten Antihaftpfanne backen, ohne sie bräunen zu lassen.
Tipp: Die Crêpes sollten weich bleiben, damit sie die Brühe aufnehmen können.
Schritt 2: Die Scrippelle füllen und aufrollen
Jede Crêpe mit Pecorino d’Abruzzo bestreuen und vorsichtig aufrollen.
Die Röllchen nebeneinander in tiefen Tellern anrichten.
Schritt 3: Mit der Brühe servieren
Die Brühe zum leisen Köcheln bringen.
Die Brühe vorsichtig über die Scrippelle gießen, dann etwas schwarzen Pfeffer und zusätzlichen Pecorino hinzufügen.
Sofort servieren, schön heiß, gemäß der Tradition von Teramo.
Regionale Varianten der Scrippelle ‘mbusse abruzzesi
Scrippelle ‘mbusse ripiene: Crêpes gefüllt mit Ricotta, Spinat oder Hackfleisch.
Festliche Version: serviert mit kleinen Fleischbällchen (Polpettine).
Aromatische Brühe: mit Kräutern (Rosmarin, Lorbeer) verfeinert für eine rustikale Note.
Speise- und Weinempfehlung
Servieren Sie Ihre Scrippelle ‘mbusse abruzzesi mit einem Glas Trebbiano d’Abruzzo DOC, einem leichten und blumigen Weißwein, der die Zartheit der Brühe perfekt ausgleicht.
