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Recette authentique de la Pasta alla Norma : les pâtes siciliennes aux aubergines et ricotta salée

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Recette de la Pasta alla Norma, plat sicilien composé de pâtes, aubergines frites, sauce tomate et ricotta salata, spécialité de Catane.

La Pasta alla Norma est un symbole de la gastronomie sicilienne. Originaire de Catane, au pied du Mont Etna, ce plat coloré célèbre la générosité des produits du sud de l’Italie : aubergines dorées, sauce tomate maison, ricotta salée et basilic frais.

Son nom rend hommage à l’opéra Norma de Vincenzo Bellini, compositeur catanien. L’écrivain Nino Martoglio, émerveillé par la saveur de ce plat, s’écria :

“È una Norma!” — autrement dit, “C’est un chef-d’œuvre !”.

Depuis, la Pasta alla Norma est devenue un classique incontournable, symbole de la culture culinaire sicilienne.

Ingrédients pour la recette de la Pasta alla Norma (4 personnes)

Pour les pâtes

  • 400 g de rigatoni, penne ou maccheroni

  • 2 grosses aubergines

  • 500 g de tomates pelées concassées (ou sauce tomate maison)

  • 100 g de ricotta salata râpée

  • 3 gousses d’ail

  • Quelques feuilles de basilic frais

  • 4 c. à soupe d’huile d’olive extra vierge de Sicile

  • Sel et poivre

Astuce : la qualité de la ricotta salée et de l’huile d’olive fait toute la différence dans la Pasta alla Norma.

Préparation étape par étape

Étape 1 : Préparer les aubergines

  1. Laver et couper les aubergines en rondelles de 1 cm.

  2. Les saler et laisser dégorger 30 minutes.

  3. Les rincer, sécher puis les frire à feu moyen jusqu’à dorure.

  4. Égoutter sur du papier absorbant.

Version légère : cuire les aubergines au four avec un filet d’huile d’olive.

Étape 2 : Préparer la sauce tomate

  1. Faire revenir les gousses d’ail dans un peu d’huile d’olive.

  2. Ajouter les tomates concassées, saler, poivrer.

  3. Laisser mijoter 15–20 minutes.

  4. Retirer l’ail et incorporer le basilic frais.

Étape 3 : Cuire les pâtes

  1. Porter une grande casserole d’eau salée à ébullition.

  2. Cuire les pâtes al dente.

  3. Égoutter en gardant un peu d’eau de cuisson.

Étape 4 : Assembler la Pasta alla Norma

  1. Mélanger les pâtes avec la sauce tomate.

  2. Ajouter les rondelles d’aubergines.

  3. Allonger légèrement avec l’eau de cuisson.

  4. Servir chaud, recouvert de ricotta salata râpée et de feuilles de basilic.

Astuce du chef : râpez la ricotta juste avant de servir pour préserver sa saveur.

Variantes de la Pasta alla Norma

  • Ricotta fraîche : pour une texture plus crémeuse.

  • Avec piment rouge : pour relever la sauce.

  • Aubergines grillées : version plus légère, idéale l’été.

  • Pasta alla Norma végétarienne : sans fromage animal, pour une version vegan.

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