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Recette des Arancini siciliens : les véritables boulettes de riz dorées de Sicile

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Recette des Arancini siciliens, boulettes de riz farcies et panées typiques de la cuisine de Sicile, servies dorées et croustillantes.

Les Arancini siciliens sont sans doute l’un des plats les plus emblématiques de la cuisine italienne. Ces boulettes de riz dorées, croustillantes à l’extérieur et fondantes à l’intérieur, sont une véritable icône de la street food sicilienne.

Leur nom vient de “arancia” (orange), en référence à leur forme et à leur couleur dorée rappelant le fruit.

Traditionnellement farcis de sauce à la viande, petits pois et mozzarella, les Arancini se déclinent aujourd’hui en une multitude de versions : jambon, aubergines, pistaches ou encore champignons — mais la recette classique reste inégalée.

Ingrédients pour la recette des Arancini siciliens (12 pièces environ)

Pour le riz

  • 500 g de riz arborio ou carnaroli (variété à risotto)

  • 1 L de bouillon de volaille ou de légumes

  • 50 g de beurre

  • 60 g de pecorino râpé

  • 2 jaunes d’œuf

  • Sel et poivre

Pour la farce

  • 200 g de viande hachée (veau ou bœuf)

  • 150 g de petits pois

  • 250 g de sauce tomate artisanale (préparée à l’huile d’olive extra vierge de Sicile)

  • 80 g de mozzarella artisanale, coupée en dés

  • 1 petit oignon, finement haché

  • 2 c. à soupe d’huile d’olive

  • Sel et poivre

Pour la panure

  • 150 g de farine

  • 3 œufs battus

  • 200 g de chapelure fine

  • Huile de friture (arachide ou tournesol)

Préparation des Arancini siciliens

Étape 1 : Cuisson du riz

  1. Porter le bouillon à ébullition et cuire le riz jusqu’à ce qu’il soit tendre mais légèrement ferme.

  2. Égoutter, puis ajouter le beurre, le pecorino et les jaunes d’œuf.

  3. Bien mélanger pour obtenir une texture crémeuse et compacte.

  4. Laisser refroidir complètement avant de façonner.

Astuce : un riz bien froid se travaille plus facilement.

Étape 2 : Préparer la farce (ragù rapide)

  1. Dans une poêle, faire revenir l’oignon avec l’huile d’olive.

  2. Ajouter la viande hachée et la saisir jusqu’à coloration.

  3. Incorporer les petits pois et la sauce tomate.

  4. Laisser mijoter 15 minutes pour obtenir une farce épaisse.

Étape 3 : Façonner les Arancini

  1. Prendre une portion de riz (taille mandarine).

  2. Creuser un creux au centre et y placer une cuillère de farce et un cube de mozzarella.

  3. Refermer et former une boule compacte (ou un cône, version de Palerme).

👉 Astuce : humidifiez vos mains pour éviter que le riz colle.

Étape 4 : Paner les Arancini

  1. Rouler dans la farine, puis dans l’œuf battu, et enfin dans la chapelure.

  2. Réserver au frais 15 minutes pour fixer la panure.

Étape 5 : Frire et déguster

  1. Chauffer l’huile à 170–180°C.

  2. Plonger les Arancini quelques minutes, jusqu’à obtenir une belle couleur dorée.

  3. Égoutter sur du papier absorbant et servir chauds.

Variantes d’Arancini siciliens

  • Arancini au jambon et mozzarella (prosciutto e mozzarella)

  • Arancini aux aubergines (alla Norma, inspirés du célèbre plat sicilien)

  • Arancini pistache et mortadelle, spécialité de Catane

  • Arancini aux champignons, version végétarienne gourmande

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