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Recette authentique des Scrippelle ‘mbusse abruzzesi : les crêpes raffinées au bouillon de Teramo

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Assiette de Scrippelle ’mbusse abruzzesi, crêpes fines roulées servies dans un bouillon clair et chaud, typiques de Teramo, présentées sur une table rustique à nappe rouge et blanche dans une taverne des Abruzzes.

Les Scrippelle ‘mbusse abruzzesi (ou crêpes dans le bouillon) comptent parmi les plats les plus originaux et élégants de la cuisine des Abruzzes.

Elles sont nées à Teramo, au XIXᵉ siècle, d’un heureux accident : un jeune cuisinier, au service d’officiers français de Napoléon, fit tomber ses crêpes dans un bouillon. Plutôt que de les jeter, il décida de les servir ainsi… et la recette fut immédiatement adoptée.

Aujourd’hui, les Scrippelle ‘mbusse abruzzesi sont un mets emblématique des fêtes de Noël et des grandes occasions. Elles incarnent l’esprit de la cuisine abruzzaise : simplicité des ingrédients, finesse du goût et élégance dans la présentation.

Ingrédients (pour 4 personnes)

Pour les crêpes (scrippelle)

  • 3 œufs

  • 3 c. à s. de farine

  • 1 pincée de sel

  • 250 ml d’eau (ou de lait, selon les variantes)

  • 1 c. à s. d’huile d’olive extra vierge des Abruzzes

Pour le service

  • 100 g de Pecorino d’Abruzzo râpé

  • 1,5 L de bouillon de volaille ou de bœuf parfumé

  • Poivre noir fraîchement moulu

Préparation pas à pas

Étape 1 : Préparer les crêpes (scrippelle)

Battre les œufs avec le sel.

Ajouter la farine tamisée, puis l’eau et l’huile d’olive en mélangeant jusqu’à obtenir une pâte fluide.

Faire cuire de fines crêpes dans une poêle antiadhésive légèrement graissée, sans les colorer.

Astuce : les crêpes doivent rester souples pour s’imprégner du bouillon.

Étape 2 : Garnir et rouler les scrippelle

Saupoudrer chaque crêpe de Pecorino d’Abruzzo, puis les rouler délicatement.

Disposer les rouleaux côte à côte dans des assiettes creuses.

Étape 3 : Servir avec le bouillon

Faire frémir le bouillon.

Le verser doucement sur les scrippelle, puis ajouter un peu de poivre noir et de pecorino supplémentaire.

Servir immédiatement, bien chaud, comme le veut la tradition de Teramo.

Variantes locales des Scrippelle ‘mbusse abruzzesi

  • Scrippelle ‘mbusse ripiene : crêpes farcies de ricotta, d’épinards ou de viande hachée.

  • Version festive : accompagnées de petites boulettes de viande (polpettine).

  • Bouillon parfumé : relevé d’herbes aromatiques (romarin, laurier) pour une touche rustique.

Accord mets et vins

Servez vos Scrippelle ‘mbusse abruzzesi avec un verre de Trebbiano d’Abruzzo DOC, vin blanc léger et floral, parfait pour équilibrer la douceur du bouillon.

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