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Recette authentique du Brodetto di pesce abruzzese : la soupe de poisson traditionnelle des Abruzzes

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Assiette de Brodetto di pesce abruzzese, soupe de poisson typique des Abruzzes préparée avec poissons frais, moules, calamars, tomates et pain grillé sur une table rustique italienne.

Le Brodetto di pesce abruzzese est l’un des plats les plus emblématiques de la cuisine maritime des Abruzzes. À l’origine, cette soupe rustique était préparée par les pêcheurs pour ne pas gaspiller les poissons invendus ou abîmés. Ceux-ci étaient cuits ensemble dans une grande marmite, parfumée à l’huile d’olive extra vierge, à l’ail et aux tomates fraîches.

Chaque port de l’Adriatique – de Vasto à Giulianova en passant par Pescara – propose sa propre version, mais toutes partagent la même authenticité : une cuisine simple, conviviale et enracinée dans la tradition populaire italienne.

À l’époque, le Brodetto se dégustait en famille, accompagné de pain grillé trempé dans la sauce — un véritable symbole de partage.

Ingrédients du Brodetto di pesce abruzzese (pour 4 personnes)

  • 1 kg de poissons et fruits de mer frais : rascasse, grondin, lotte, seiches, moules, calamars (selon disponibilité)

  • 400 g de tomates pelées ou passata di pomodoro

  • 3 gousses d’ail

  • 1 petit piment rouge (facultatif)

  • 4 c. à s. d’huile d’olive extra vierge des Abruzzes

  • 1 verre de vin blanc Trebbiano d’Abruzzo DOC

  • 1 bouquet de persil frais

  • Sel et poivre

  • Pain de campagne grillé pour accompagner

Préparation pas à pas du Brodetto di pesce abruzzese

Étape 1 : préparer les ingrédients

Nettoyer soigneusement les poissons et fruits de mer.

Couper les poissons les plus gros en morceaux, laisser les plus petits entiers.

Ciseler le persil et écraser légèrement les gousses d’ail.

Étape 2 : préparer la base du brodetto

Dans une grande marmite, chauffer l’huile d’olive.

Faire revenir l’ail et le piment pour libérer les arômes.

Déglacer avec le Trebbiano d’Abruzzo DOC, laisser évaporer l’alcool.

Ajouter les tomates, saler, poivrer et laisser mijoter dix minutes.

Étape 3 : cuire les poissons et fruits de mer

  1. Ajouter d’abord les poissons les plus fermes (lotte, rascasse, grondin). Cuire 10 min.

  2. Ajouter les calamars et seiches. Mijoter 5 min supplémentaires.

  3. Terminer par les moules et fruits de mer délicats.

    Ne pas trop mélanger pour éviter de casser le poisson.

Étape 4 : servir

Dresser dans des assiettes creuses. Ajouter du pain grillé légèrement frotté à l’ail.

Servir bien chaud, accompagné d’un verre de Trebbiano d’Abruzzo DOC.

Variantes locales du Brodetto di pesce abruzzese

  • Brodetto alla vastese : plus corsé, riche en tomates et légèrement pimenté.

  • Brodetto alla giuliese : plus doux, avec une grande variété de poissons et une sauce légère.

  • Version rustique : sans vin, fidèle à la simplicité des pêcheurs.

Accords et conseils gourmands

Le Brodetto di pesce abruzzese s’accorde parfaitement avec un Trebbiano d’Abruzzo DOC bien frais.

Ajoutez un filet d’huile d’olive des Abruzzes DOP juste avant de servir pour sublimer les arômes marins.

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