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Recette authentique des Cavatelli lucani : la saveur du peperone crusco, trésor de la Basilicate

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Assiette de Cavatelli lucani au peperone crusco, plat traditionnel de la Basilicate, servie sur une table rustique italienne dans une trattoria lumineuse.

Cavatelli lucani au peperone crusco : la tradition de la Basilicate dans un plat

En Basilicate, la cuisine est un hommage à la simplicité et aux produits du terroir. Parmi les plats les plus représentatifs figurent les Cavatelli lucani, des pâtes artisanales façonnées à la main à partir de semoule de blé dur et d’eau. Servies avec le fameux peperone crusco, un poivron rouge séché et frit, elles incarnent la véritable cuisine lucane — rustique, authentique et pleine de caractère.

L’histoire et l’âme des Cavatelli lucani

Les Cavatelli lucani trouvent leur origine dans les foyers paysans de la région. Autrefois, on les préparait à la main pour les grandes occasions, notamment les mariages et les fêtes religieuses. Chaque famille possédait sa propre technique, transmise de génération en génération.

Le peperone crusco, quant à lui, est l’un des symboles les plus emblématiques de la Basilicate : séché naturellement au soleil, puis frit brièvement, il offre un croquant et un goût légèrement sucré qui subliment les pâtes.

Ingrédients (pour 4 personnes)

  • 500 g de Cavatelli artisanaux

  • 2 c. à s. d’huile d’olive extra vierge de Basilicate

  • 2 gousses d’ail

  • 400 g de passata de tomates

  • 4 à 5 peperoni cruschi

  • Quelques feuilles de basilic frais

  • Sel et poivre noir

  • Caciocavallo podolico ou pecorino pour le service

Préparation pas à pas

1. Préparer la sauce tomate

Dans une poêle, faites revenir l’ail dans l’huile d’olive jusqu’à ce qu’il dore légèrement.

Ajoutez la passata de tomates, assaisonnez de sel et de poivre, puis laissez mijoter à feu doux pendant 25 minutes.

Incorporez le basilic en fin de cuisson pour un arôme frais et parfumé.

2. Frire les peperoni cruschi

Dans une poêle propre, chauffez un peu d’huile. Faites frire les peperoni cruschi quelques secondes de chaque côté jusqu’à ce qu’ils deviennent croustillants. Égouttez-les sur du papier absorbant et émiettez-les grossièrement.

Astuce : ne les laissez pas brunir, ils deviendraient amers.

3. Cuire les Cavatelli

Faites bouillir une grande quantité d’eau salée et cuisez les Cavatelli lucani pendant 5 à 6 minutes (un peu plus s’ils sont faits maison). Égouttez-les, puis mélangez-les directement à la sauce tomate.

4. Assembler et servir

Ajoutez les peperoni cruschi émiettés, remuez délicatement, puis servez chaud.

Terminez par une généreuse poignée de Caciocavallo podolico râpé et un filet d’huile d’olive extra vierge.

Variantes gourmandes

  • Avec de la viande : ajoutez un ragù d’agneau pour une version plus riche.

  • Avec de la ricotta salée : pour un goût plus doux et crémeux.

  • Avec du pain frit : une touche populaire du sud de l’Italie, qui ajoute du croquant.

Pour accompagner votre plat

Ce plat se marie parfaitement avec un verre de vin rouge Aglianico del Vulture DOC, aux arômes puissants et terreux, emblématique des terres volcaniques de la Basilicate.

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