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Recette de la Fregola Sarda : les pâtes typiques de Sardaigne

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Fregola Sarda. Assiette de fregola sarda traditionnelle aux fruits de mer, photographiée sur fond de plage méditerranéenne en Sardaigne, plat typique de la cuisine sarde.

La Fregola Sarda (ou fregula) est l’une des spécialités les plus emblématiques de la cuisine traditionnelle de Sardaigne. Ces petites billes dorées de semoule de blé dur, proches du couscous, sont roulées à la main puis légèrement grillées au four. Cette étape unique leur confère une texture légèrement croquante et une saveur torréfiée incomparable.

Plat simple et convivial, la Fregola Sarda est souvent servie avec des fruits de mer, notamment les palourdes — un mariage parfait entre mer et tradition méditerranéenne.

Origine et histoire de la Fregola Sarda

Présente sur l’île depuis le Moyen Âge, la Fregola Sarda est un héritage culinaire transmis de génération en génération. Son nom viendrait du mot latin ferculum, signifiant « morcelé » ou « réduit en miettes », évoquant la texture granuleuse des pâtes.

Préparée autrefois dans les foyers ruraux, la fregola est aujourd’hui un symbole de la cuisine sarde authentique, rustique et généreuse.

Ingrédients traditionnels pour la Fregola Sarda aux palourdes (Fregola con Arselle)

Pour 4 personnes :

  • 300 g de fregola sarda artisanale

  • 1 kg de palourdes fraîches (ou moules selon disponibilité)

  • 3 c. à soupe d’huile d’olive extra vierge de Sardaigne

  • 2 gousses d’ail

  • 1 petit oignon

  • 300 g de tomates pelées concassées

  • 1 verre de vin blanc Vermentino di Sardegna

  • Persil frais, sel et poivre

Variante : ajoutez des crevettes, des calamars ou un mélange de fruits de mer pour une version encore plus savoureuse.

Préparation de la Fregola Sarda étape par étape

Étape 1 : préparer les palourdes

Rincez soigneusement les palourdes et laissez-les dégorger dans de l’eau salée pendant une heure.

Étape 2 : faire revenir les saveurs

Dans une grande poêle, faites chauffer l’huile d’olive. Ajoutez l’ail et l’oignon émincé et laissez-les blondir doucement.

Étape 3 : cuisson des palourdes

Ajoutez les palourdes, déglacez avec le vin blanc, couvrez et laissez cuire jusqu’à ce qu’elles s’ouvrent.

Retirez-les, filtrez le jus de cuisson et conservez-le.

Étape 4 : préparer la sauce

Versez les tomates concassées et le jus de cuisson dans la casserole. Laissez mijoter 10 minutes, puis réintégrez les palourdes.

Étape 5 : cuire la fregola sarda

Ajoutez la fregola sarda directement dans la sauce. Versez un peu d’eau chaude si nécessaire et laissez cuire à feu moyen pendant 12 à 15 minutes, comme un risotto, jusqu’à ce que les pâtes absorbent bien la sauce.

Étape 6 : servir

Parsemez de persil frais haché et ajoutez un filet d’huile d’olive extra vierge. Pour les amateurs, un peu de Pecorino Sardo râpé sublimera le tout.

La Fregola Sarda : un symbole de convivialité et de tradition

Ce plat illustre parfaitement l’esprit de la gastronomie sarde : simplicité, authenticité et richesse des saveurs.

Qu’elle soit servie en soupe (fregola in brodo), en version végétarienne ou accompagnée de fruits de mer, la Fregola Sarda reste une recette incontournable de la cuisine méditerranéenne.

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