Recepten, Recepten uit Basilicata

Authentiek recept voor Lucaniche alla griglia – Rustieke smaken uit Basilicata

Geplaatst door author-avatar
0
Een bord Lucaniche alla griglia geserveerd met geroosterde aardappelen en peperoni cruschi, een typische specialiteit uit Basilicata.

Lucaniche alla griglia: de rustieke ziel van Basilicata

La Lucanicaof salsiccia lucana, is veel meer dan alleen een worst: het is een symbool van de identiteit van de keuken van Basilicata. De worst is al bekend sinds de Romeinse tijd en wordt door Varron en Apicius genoemd als een specialiteit die werd geïmporteerd door Lucaniaanse slaven. Gemaakt van varkensgehakt en gekruid met venkel, chilipeper en soms wijn, belichaamt het de rijkdom van het Lucaniaanse terroir.

Vandaag zijn de Lucaniche alla griglia bereid in alle bergen van de regio, vaak tijdens dorpsfeesten of familiemaaltijden. Geserveerd met geroosterde aardappelen en peperoni cruschieen perfecte mix van traditie en karakter.

Ingrediënten (voor 4 personen)

  • 600 g Lucanica (gekruide varkensworst)

  • 800 g nieuwe aardappelen

  • 4 à 5 peperoni cruschi

  • 4 el extra olijfolie van eerste persing uit Basilicata

  • 2 teentjes knoflook

  • 1 takje verse rozemarijn

  • Zout en zwarte peper

  • 1 glas Aglianico del Vulture DOC (lokale rode wijn)

Stapsgewijze voorbereiding

1. Geroosterde aardappelen

Verwarm de oven voor op 200°C.

Snijd de aardappelen in vieren en schik ze op een bakplaat met de uitgeperste knoflook en rozemarijn.

Besprenkel royaal met olijfolie en breng op smaak met zout en peper.

Bak ongeveer 40 minuten, tot ze goudbruin en knapperig zijn.

2. Koken met Lucaniche alla griglia

Verwarm een barbecue, grill of gietijzeren koekenpan.

Bak de worstjes 15 tot 20 minuten en draai ze regelmatig om.

Ze moeten goudbruin zijn van buiten en sappig van binnen.

Tip: voeg een drupje Aglianico toe aan de worstjes om de smaak te versterken.

3. Bereid de peperoni cruschi

Verhit een beetje olie in een koekenpan.

Bak de paprika's een paar seconden aan elke kant tot ze knapperig zijn.

Laat uitlekken en verkruimel.

Pas op dat ze niet verbranden, anders worden ze bitter.

4. Montage en service

Schik de aardappelen in een grote schaal, voeg de gegrilde worstjes toe en bestrooi met de peperoni cruschi.

Serveer onmiddellijk met een glas Aglianico del Vulture DOC.

Smaken en varianten

Dit recept is een perfect voorbeeld van Lucaniaanse keuken eenvoudig, oprecht en gul.

Om te variëren :

  • voeg een beetje gezouten ricotta om de smaak zoeter te maken,

  • of serveer met strascinati pasta voor een complete maaltijd.

Newer
De mooiste stranden van Basilicata – Verborgen schatten tussen de Ionische Zee en de Tyrreense kust
Back to list
Older Authentiek recept voor Cavatelli lucani: de smaak van peperone crusco, een schat uit Basilicata

Geef een reactie

Je e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *