Recepten, Recepten uit de Abruzzen

Authentiek recept voor Brodetto di pesce abruzzese: de traditionele vissoep uit de Abruzzen

Geplaatst door author-avatar
0
Bord met Brodetto di pesce abruzzese, een typische vissoep uit de Abruzzen, bereid met verse vis, mosselen, inktvis, tomaten en geroosterd brood op een rustieke Italiaanse tafel.

De Brodetto di pesce abruzzese is een van de meest emblematische gerechten uit de maritieme keuken van de Abruzzen. Oorspronkelijk werd deze rustieke soep bereid door vissers om geen onverkochte of beschadigde vis te verspillen. De verschillende vissoorten werden samen gekookt in een grote pan, geparfumeerd met extra vierge olijfolie, knoflook en verse tomaten.

Elke Adriatische haven – van Vasto tot Giulianova en via Pescara – heeft zijn eigen versie, maar allemaal delen ze dezelfde authenticiteit: een eenvoudige, gezellige keuken die diep verankerd is in de Italiaanse volkstraditie.

In die tijd werd de Brodetto met de familie gegeten, vergezeld van geroosterd brood dat in de saus werd gedoopt — een echt symbool van delen.

Ingrediënten voor de Brodetto di pesce abruzzese (voor 4 personen)

  • 1 kg verse vis en zeevruchten: schorpioenvis, poon, zeeduivel, inktvissen, mosselen, pijlinktvissen (afhankelijk van beschikbaarheid)

  • 400 g gepelde tomaten of passata di pomodoro

  • 3 teentjes knoflook

  • 1 kleine rode chilipeper (optioneel)

  • 4 el extra vierge olijfolie uit de Abruzzen

  • 1 glas Trebbiano d’Abruzzo DOC witte wijn

  • 1 bosje verse peterselie

  • Zout en peper

  • Geroosterd boerenbrood om erbij te serveren

Stap-voor-stap bereiding van Brodetto di pesce abruzzese

Stap 1: de ingrediënten voorbereiden

De vis en zeevruchten zorgvuldig schoonmaken.

De vis en zeevruchten zorgvuldig schoonmaken.

De peterselie fijnsnijden en de knoflooktenen licht pletten.

De peterselie fijnsnijden en de knoflooktenen licht pletten.

In een grote kookpot de olijfolie verhitten.

De knoflook en de peper fruiten om de aroma’s vrij te laten komen.

Blussen met Trebbiano d’Abruzzo DOC en de alcohol laten verdampen.

De tomaten toevoegen, zout en peper toevoegen en tien minuten laten sudderen.

Stap 3: de vis en zeevruchten koken

  1. Eerst de stevigste vissen toevoegen (zeeduivel, schorpioenvis, poon). 10 minuten koken.

  2. De pijlinktvissen en sepia toevoegen. Nog 5 minuten laten sudderen.

  3. Afwerken met de mosselen en de delicate zeevruchten.

    Niet te veel roeren om te voorkomen dat de vis uit elkaar valt.

Niet te veel roeren om te voorkomen dat de vis uit elkaar valt.

Serveren in diepe borden. Voeg geroosterd brood toe dat licht met knoflook is ingewreven.

Heel heet serveren, vergezeld van een glas Trebbiano d’Abruzzo DOC.

Lokale varianten van de Brodetto di pesce abruzzese

  • Brodetto alla vastese: krachtiger van smaak, rijk aan tomaten en licht pittig.

  • Brodetto alla giuliese: milder, met een grote variëteit aan vis en een lichte saus.

  • Rustieke versie: zonder wijn, trouw aan de eenvoud van de vissers.

Rustieke versie: zonder wijn, trouw aan de eenvoud van de vissers.

De Brodetto di pesce abruzzese past perfect bij een goed gekoelde Trebbiano d’Abruzzo DOC.

Voeg net voor het serveren een scheutje Abruzzo DOP-olijfolie toe om de zee-aroma’s te versterken.

Newer
Authentiek recept van Scrippelle ‘mbusse abruzzesi: verfijnde pannenkoekjes in bouillon uit Teramo
Back to list
Older Recept voor Spaghetti alla Chitarra: de culinaire trots van de Abruzzen

Geef een reactie

Je e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *