Recepten, Recepten uit de Abruzzen

Authentiek recept van Scrippelle ‘mbusse abruzzesi: verfijnde pannenkoekjes in bouillon uit Teramo

Geplaatst door author-avatar
0
Bord met Scrippelle ’mbusse abruzzesi, dunne opgerolde pannenkoekjes geserveerd in een heldere, warme bouillon, typisch uit Teramo, gepresenteerd op een rustieke tafel met een rood-wit geruit tafelkleed in een taverne in de Abruzzen.

De Scrippelle ‘mbusse abruzzesi (of pannenkoekjes in bouillon) behoren tot de meest originele en elegante gerechten uit de keuken van de Abruzzen.

Ze ontstonden in Teramo in de 19e eeuw door een gelukkig toeval: een jonge kok, die in dienst was van Franse officieren van Napoleon, liet zijn pannenkoekjes in een bouillon vallen. In plaats van ze weg te gooien, besloot hij ze zo te serveren… en het recept werd meteen omarmd.

Vandaag zijn de Scrippelle ‘mbusse abruzzesi een emblematisch gerecht voor Kerstmis en grote gelegenheden. Ze belichamen de geest van de keuken van de Abruzzen: eenvoud van ingrediënten, verfijnde smaak en elegantie in de presentatie.

Ingrediënten (voor 4 personen)

Voor de pannenkoekjes (scrippelle)

  • 3 eieren

  • 3 el bloem

  • 1 snufje zout

  • 250 ml water (of melk, afhankelijk van de variant)

  • 1 el extra vierge olijfolie uit de Abruzzen

Pour le service

  • 100 g geraspte Pecorino d’Abruzzo

  • 1,5 L geurige kippen- of runderbouillon

  • Versgemalen zwarte peper

Stap-voor-stap bereiding

Stap 1: De pannenkoekjes (scrippelle) bereiden

Stap 1: De pannenkoekjes (scrippelle) bereiden

De gezeefde bloem toevoegen, daarna het water en de olijfolie, en roeren tot een vloeiend beslag ontstaat.

Dunne pannenkoekjes bakken in een licht ingevette antiaanbakpan, zonder ze te laten kleuren.

Tip: de pannenkoekjes moeten zacht blijven zodat ze de bouillon goed opnemen.

Stap 2: De scrippelle vullen en oprollen

Elke pannenkoek bestrooien met Pecorino d’Abruzzo en voorzichtig oprollen.

De rolletjes naast elkaar in diepe borden leggen.

Stap 3: Serveren met de bouillon

Breng de bouillon zachtjes aan de kook.

Giet de bouillon voorzichtig over de scrippelle en voeg vervolgens wat zwarte peper en extra pecorino toe.

Onmiddellijk serveren, goed heet, zoals de traditie van Teramo het voorschrijft.

Lokale varianten van de Scrippelle ‘mbusse abruzzesi

  • Scrippelle ‘mbusse ripiene: pannenkoekjes gevuld met ricotta, spinazie of gehakt.

  • Scrippelle ‘mbusse ripiene: pannenkoekjes gevuld met ricotta, spinazie of gehakt.

  • Aromatische bouillon: op smaak gebracht met aromatische kruiden (rozemarijn, laurier) voor een rustieke toets.

Wijn- en spijscombinatie

Serveer uw Scrippelle ‘mbusse abruzzesi met een glas Trebbiano d’Abruzzo DOC, een lichte en bloemige witte wijn die perfect is om de zachtheid van de bouillon in balans te brengen.

Newer
De mooiste stranden van de Abruzzen: onmisbare gids tussen Adriatische Zee en maritieme tradities
Back to list
Older Authentiek recept voor Brodetto di pesce abruzzese: de traditionele vissoep uit de Abruzzen

Geef een reactie

Je e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *