Recepten, Recepten uit Basilicata

Authentiek recept voor Cavatelli lucani: de smaak van peperone crusco, een schat uit Basilicata

Geplaatst door author-avatar
0
Een bord Cavatelli lucani met peperone crusco, een traditioneel gerecht uit Basilicata, geserveerd op een rustieke Italiaanse tafel in een lichte trattoria.

Cavatelli lucani met peperone crusco: Basilicata traditie in een gerecht

De keuken van Basilicata is een eerbetoon aan eenvoud en lokale producten. Tot de meest representatieve gerechten behoren Cavatelli lucanihandgemaakte pasta gemaakt van griesmeel van harde tarwe en water. Geserveerd met de beroemde peperone cruscoeen gedroogde en gefrituurde rode peper, is het de belichaming van de echte Lucaanse keuken - Rustiek, authentiek en vol karakter.

De geschiedenis en de ziel van Cavatelli lucani

De Cavatelli lucani ontstond in de huizen van lokale boeren. Vroeger werden ze met de hand bereid voor speciale gelegenheden zoals bruiloften en religieuze vieringen. Elke familie had zijn eigen techniek, die van generatie op generatie werd doorgegeven.

De peperone cruscois een van de meest emblematische symbolen van Basilicata: natuurlijk gedroogd in de zon en daarna kort gebakken, geeft het een knapperige, lichtzoete smaak die pastagerechten verbetert.

Ingrediënten (voor 4 personen)

  • 500 g Cavatelli

  • 2 el extra olijfolie van eerste persing uit Basilicata

  • 2 teentjes knoflook

  • 400 g tomatenpassata

  • 4 à 5 peperoni cruschi

  • Enkele verse basilicumblaadjes

  • Zout en zwarte peper

  • Caciocavallo podolico of pecorino om te serveren

Stap-voor-stap bereiding

1. Bereid de tomatensaus

Fruit de knoflook in een koekenpan in de olijfolie tot hij lichtbruin is.

Voeg de tomatenpassata toe, breng op smaak met zout en peper en laat op laag vuur 25 minuten sudderen.

Voeg de basilicum toe aan het einde van het koken voor een frisse, geurige smaak.

2. Bak de peperoni cruschi

Verhit een beetje olie in een schone koekenpan. Bak de peperoni cruschi een paar seconden aan elke kant tot ze knapperig zijn. Laat uitlekken op keukenpapier en verkruimel grof.

Tip Laat ze niet bruin worden, want dan worden ze bitter.

3. Kook de Cavatelli

Breng een grote hoeveelheid gezouten water aan de kook en kook de Cavatelli lucani 5 tot 6 minuten (iets langer als ze zelfgemaakt zijn). Giet af en meng direct met de tomatensaus.

4. In elkaar zetten en serveren

Voeg de peperoni cruschi verkruimelde peperoni toe, roer voorzichtig en serveer warm.

Werk af met een flinke handvol geraspte Caciocavallo podolico en een drupje extra vierge olijfolie.

Variaties voor fijnproevers

  • Met vlees Voeg een lamsragù toe voor een rijkere versie.

  • Met gezouten ricotta Voor een zoetere, romigere smaak.

  • Met gebakken brood Een populaire toets uit Zuid-Italië, voor extra knapperigheid.

Voor bij je gerecht

Dit gerecht gaat perfect samen met een glas rode wijn Aglianico del Vulture DOCmet zijn krachtige, aardse aroma's, emblematisch voor de vulkanische gebieden van Basilicata.

Newer
Authentiek recept voor Lucaniche alla griglia – Rustieke smaken uit Basilicata
Back to list
Older De provincies Basilicata: een reis tussen Matera en Potenza, de juwelen van Zuid-Italië

Geef een reactie

Je e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *