Recepten, Recepten uit de Abruzzen

Recept voor Spaghetti alla Chitarra: de culinaire trots van de Abruzzen

Geplaatst door author-avatar
0
Bord met Spaghetti alla Chitarra uit de Abruzzen, ambachtelijke vierkante pasta geserveerd met lamsragù, paprika en verse basilicum.

Spaghetti alla Chitarra zijn veel meer dan een eenvoudig pastagerecht: ze vertegenwoordigen een echte familietraditie in het hart van de Abruzzen, een bergachtige regio in Midden-Italië. Hun bijzonderheid ligt in hun vierkante vorm en ruwe textuur, verkregen dankzij een uniek instrument dat chitarra wordt genoemd, letterlijk “gitaar”.

Uitgevonden in de provincie Teramo in de 19e eeuw, is de chitarra een houten frame met parallelle metalen draden. Door het pastadeeg erop te drukken, ontstaan vierkante spaghetti die uitzonderlijk goed saus vasthouden. Lange tijd waren Spaghetti alla Chitarra voorbehouden aan feestmaaltijden, maar tegenwoordig worden ze beschouwd als hét symbool van de keuken van de Abruzzen.

Oorsprong van de Spaghetti alla Chitarra

De Spaghetti alla Chitarra zouden in de 19e eeuw in Teramo zijn ontstaan, in boerenfamilies die hun zelfgemaakte pasta wilden verfijnen. De “gitaar” maakte het mogelijk om dikkere, stevigere en poreuzere spaghetti te snijden, perfect voor rijke vleessauzen.

Traditioneel werden ze geserveerd tijdens grote religieuze of familiefeesten, vergezeld van een ragù van lam of rund. Ook vandaag nog wordt in de Abruzzen elke familiezondag de chitarra uit de kast gehaald om de traditie voort te zetten.

Ingrediënten voor 4 personen

Voor de pasta:

  • 500 g ambachtelijke Spaghetti alla Chitarra (gekocht op onze marketplace)

Voor de traditionele ragu van lamsvlees:

  • 400 g uitgebeend lamsvlees (of rundvlees naar voorkeur)

  • 400 g gepelde tomaten of passata di pomodoro

  • 1 kleine ui, fijngehakt

  • 2 el extra vierge olijfolie uit de Abruzzen

  • 1 wortel en 1 stengel selderij, fijngehakt (optioneel, om de saus te verrijken)

  • 1 glas Montepulciano d’Abruzzo DOC rode wijn

  • Zout en peper naar smaak

  • Enkele verse basilicumblaadjes

Voor het serveren:

  • Geraspte Pecorino d’Abruzzo

Stap-voor-stap bereiding van Spaghetti alla Chitarra

Stap 1: De saus bereiden

  1. Verhit de olijfolie in een grote pan.

  2. Fruit de ui (en eventueel wortel en selderij) op laag vuur.

  3. Voeg het vlees toe en bak het goudbruin.

  4. Blus af met de rode wijn Montepulciano d’Abruzzo DOC en laat verdampen.

  5. Voeg de tomaten toe, breng op smaak met zout en peper en laat 1,5 tot 2 uur zachtjes sudderen.

  6. Voeg op het einde van de kooktijd basilicum toe voor een extra aromatische toets.

Voeg op het einde van de kooktijd basilicum toe voor een extra aromatische toets.

Stap 2: De Spaghetti alla Chitarra koken

  1. Breng een grote pan gezouten water aan de kook.

  2. De ambachtelijke Spaghetti alla Chitarra toevoegen.

  3. 8 tot 10 minuten koken, afhankelijk van het merk en de ruwheid van de pasta.

  4. Afgieten en onmiddellijk met de saus mengen.

Stap 3: Serveren

De met saus omhulde pasta op warme borden serveren.

Rijkelijk bestrooien met geraspte Pecorino uit Abruzzo.

Serveer met een glas Montepulciano d’Abruzzo DOC voor een authentieke Abruzzo-ervaring.

Variaties op het recept van Spaghetti alla Chitarra

Alla Teramana

Een typische versie uit Teramo, met een ragù verrijkt met kleine gehaktballetjes (polpettine).

Met paddenstoelen en truffel

Een verfijnde versie uit de bergen van de Abruzzen, op smaak gebracht met zwarte truffel uit de Majella.

Met zeevruchten

Aan de Adriatische kust combineren Spaghetti alla Chitarra perfect met een ragù van verse vis en zeevruchten.

Waarom Spaghetti alla Chitarra koken?

  • Om een iconisch gerecht uit de Abruzzen te ontdekken, tussen authenticiteit en traditie.

  • Om te genieten van ambachtelijke pasta die de rijkste smaken kan opnemen.

  • Om een recept te vieren dat al generaties lang wordt doorgegeven, met een unieke en troostrijke smaak.

Newer
Authentiek recept voor Brodetto di pesce abruzzese: de traditionele vissoep uit de Abruzzen
Back to list
Older De provincies van de Abruzzen: een fascinerende ontdekking van authentiek Italië

Geef een reactie

Je e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *