Ricetta autentica delle Lucaniche alla griglia – Sapori rustici della Basilicata
Lucaniche alla griglia: l'anima rustica della Basilicata
La Lucanicao salsiccia lucana, è molto più di una semplice salsiccia: è un simbolo dell'identità della cucina lucana. cucina lucana. Conosciuta fin dall'epoca romana, viene citata da Varrone e Apicio come una specialità importata dagli schiavi lucani. Realizzata con carne di maiale macinata e condita con finocchio, peperoncino e talvolta vino, incarna la ricchezza del territorio lucano.
Oggi, le Lucaniche alla griglia vengono preparate in tutte le montagne della regione, spesso in occasione di feste di paese o di famiglia. Vengono servite con patate arrosto e peperoni cruschiun mix perfetto di tradizione e carattere.
Ingredienti (per 4 persone)
600 g di Lucanica (salsiccia di maiale stagionata)
800 g di patate novelle
4 à 5 peperoni cruschi
4 cucchiai di olio extravergine di oliva della Basilicata
2 spicchi d'aglio
1 rametto di rosmarino fresco
Sale e pepe nero
1 bicchiere di Aglianico del Vulture DOC (vino rosso locale)
Preparazione passo dopo passo
1. Patate arrosto
Preriscalda il forno a 200°C.
Taglia le patate in quarti e disponile su una teglia con l'aglio e il rosmarino schiacciati.
Irrora generosamente con olio d'oliva e condisci con sale e pepe.
Inforna per circa 40 minuti, fino a quando non saranno dorati e croccanti.
2. Cucinare le Lucaniche alla griglia
Riscalda un barbecue, una griglia o una padella in ghisa.
Cuoci le salsicce per 15-20 minuti, girandole regolarmente.
Dovrebbero essere dorati all'esterno e succosi all'interno.
Suggerimento: aggiungi un filo di Aglianico alle salsicce per esaltarne il sapore.
3. Prepara i peperoni cruschi
Scalda un po' di olio in una padella.
Friggi i peperoni per qualche secondo su ogni lato finché non diventano croccanti.
Scola e sbriciola.
Fai attenzione a non bruciarle, altrimenti diventeranno amare.
4. Montaggio e assistenza
Disponi le patate in un piatto grande, aggiungi le salsicce grigliate e cospargi con i peperoni cruschi.
Servi immediatamente con un bicchiere di Aglianico del Vulture DOC.
Gusti e varianti
Questa ricetta è un perfetto esempio di cucina lucana semplice, sincera e generosa.
Per variare :
aggiungi un po' di ricotta salata per addolcire il sapore,
oppure servire con pasta strascinata per un pasto completo.
