Ricetta autentica dei Cavatelli lucani: il sapore del peperone crusco, un tesoro della Basilicata
Cavatelli lucani con peperone crusco: la tradizione della Basilicata in un piatto
La cucina della Basilicata è un tributo alla semplicità e ai prodotti locali. Tra i piatti più rappresentativi ci sono
La storia e l'anima di Cavatelli lucani
I Cavatelli lucani sono nati nelle case dei contadini locali. In passato, venivano preparati a mano per occasioni speciali come matrimoni e celebrazioni religiose. Ogni famiglia aveva la propria tecnica, tramandata di generazione in generazione.
Il peperone cruscoè uno dei simboli più emblematici della Basilicata: essiccato naturalmente al sole e poi brevemente fritto, dà un sapore croccante e leggermente dolce che esalta i piatti di pasta.
Ingredienti (per 4 persone)
500 g di Cavatelli
2 cucchiai di olio extravergine di oliva della Basilicata
2 spicchi d'aglio
400 g di passata di pomodoro
4 à 5 peperoni cruschi
Qualche foglia di basilico fresco
Sale e pepe nero
Caciocavallo podolico o pecorino per servire
Preparazione passo passo
1. Prepara la salsa di pomodoro
In una padella, fai soffriggere l'aglio nell'olio d'oliva fino a quando non sarà leggermente rosolato.
Aggiungi la passata di pomodoro, condisci con sale e pepe e fai cuocere a fuoco lento per 25 minuti.
Aggiungi il basilico a fine cottura per ottenere un sapore fresco e profumato.
2. Friggi i peperoni cruschi
Scalda un po' d'olio in una padella pulita. Friggi i
Suggerimento Non lasciare che diventino marroni per non renderle amare.
3. Cuoci i cavatelli
Porta a ebollizione una grande quantità di acqua salata e cuoci i cavatelli lucani. Cavatelli lucani per 5-6 minuti (un po' di più se sono fatti in casa). Scola e mescola direttamente con la salsa di pomodoro.
4. Assemblare e servire
Aggiungi i peperoni cruschi peperoni sbriciolati, mescola delicatamente e servi caldo.
Termina con una generosa manciata di Caciocavallo podolico grattugiato e un filo d'olio extravergine d'oliva.
Variazioni gastronomiche
Con carne Aggiungi un ragù di agnello per una versione più ricca.
Con ricotta salata Per un gusto più dolce e cremoso.
Con pane fritto Un tocco popolare del sud Italia, per aggiungere croccantezza.
Per accompagnare il tuo piatto
Questo piatto si sposa perfettamente con un bicchiere di vino rosso Aglianico del Vulture DOCcon i suoi aromi potenti e terrosi, emblematici delle terre vulcaniche della Basilicata.
