Authentisches Rezept für Lucaniche alla griglia – Rustikale Aromen aus der Basilicata
Lucaniche alla griglia: die rustikale Seele der Basilicata
Die LucanicaDie Salsiccia Lucana ist mehr als nur eine Wurst: Sie ist ein identitätsstiftendes Symbol der Basilikata. Küche der Basilicata.. Sie ist seit der Römerzeit bekannt und wird von Varron und Apicius als eine Spezialität erwähnt, die von den lukanischen Sklaven eingeführt wurde. Sie wird aus gehacktem Schweinefleisch hergestellt und mit Fenchel, Chili und manchmal Wein gewürzt.
Heute ist die Lucaniche alla griglia wird in allen Bergen der Region zubereitet, oft bei Dorffesten oder Familienessen. Serviert wird sie mit Kartoffeln. Bratkartoffeln und Peperoni Peperoni cruschiSie ist eine perfekte Kombination aus Tradition und Charakter.
Zutaten (für 4 Personen)
600 g handwerklich hergestellte Lucanica (gewürzte Schweinewurst)
800 g neue Kartoffeln
4 à 5 Peperoni Cruschi
4 Esslöffel natives Olivenöl extra aus Basilikata
2 Knoblauchzehen
1 Zweig frischer Rosmarin
Salz und schwarzer Pfeffer
1 Glas Aglianico del Vulture DOC (lokaler Rotwein)
Vorbereitung Schritt für Schritt
1. Bratkartoffeln
Heizen Sie den Ofen auf 200°C vor.
Schneiden Sie die Kartoffeln in Viertel und legen Sie sie mit dem zerdrückten Knoblauch und dem Rosmarin auf ein Blech.
Geben Sie reichlich Olivenöl darüber, salzen und pfeffern Sie.
Backen Sie sie etwa 40 Minuten, bis sie goldbraun und knusprig sind.
2. Zubereitung von Lucaniche alla griglia
Erhitzen Sie einen Grill, ein Barbecue oder eine gusseiserne Pfanne.
Die Würstchen 15 bis 20 Minuten unter regelmäßigem Wenden braten.
Sie sollten außen goldbraun und innen saftig sein.
Tipp: Geben Sie einen Schuss Aglianico über die Würstchen, um das Aroma zu verstärken.
3. Zubereitung der Peperoni Cruschi
Erhitzen Sie etwas Öl in einer Pfanne.
Frittieren Sie die Paprika einige Sekunden auf jeder Seite, bis sie knusprig ist.
Lassen Sie sie abtropfen und zerbröckeln Sie sie.
Achtung: Nicht verbrennen, da sie sonst bitter werden.
4. Zusammenbau und Service
Geben Sie die Kartoffeln in eine große Schüssel, fügen Sie die gegrillten Würstchen hinzu und bestreuen Sie sie mit den Peperoni Cruschi.
Servieren Sie ihn sofort mit einem Glas Aglianico del Vulture DOC.
Geschmacksrichtungen und Varianten
Dieses Rezept ist ein perfektes Beispiel für die lukanischen Küche. Sie ist einfach, ehrlich und großzügig.
Zur Abwechslung :
fügen Sie ein wenig gesalzener Ricotta um den Geschmack zu mildern,
oder servieren Sie das Gericht mit Pasta Strascinati für eine komplette Mahlzeit.
