Authentisches Rezept für Cavatelli lucani: der Geschmack von Peperone crusco, dem Schatz der Basilicata
Cavatelli lucani mit Peperone crusco: die Tradition der Basilicata in einem Gericht
Die Küche der Basilicata ist eine Hommage an die Einfachheit und die Produkte der Region. Zu den repräsentativsten Gerichten gehören die Cavatelli lucaniDiese handgefertigte Pasta wird aus Hartweizengrieß und Wasser hergestellt. Sie werden mit dem berühmten peperone crusco, einer getrockneten und frittierten roten Paprika, verkörpern sie die echte Lukanische Küche. Lukanische Küche - Sie ist rustikal, authentisch und charaktervoll.
Die Geschichte und die Seele der Cavatelli lucani
Die Cavatelli lucani haben ihren Ursprung in den bäuerlichen Haushalten der Region. Früher wurden sie zu besonderen Anlässen, wie Hochzeiten und religiösen Festen, von Hand zubereitet. Jede Familie hatte ihre eigene Technik, die von Generation zu Generation weitergegeben wurde.
Die Peperone Crusco ist eine der besten und schmackhaftesten Zutaten der Basilikata.Er wird auf natürliche Weise in der Sonne getrocknet und dann kurz frittiert, wodurch er knusprig wird und einen leicht süßlichen Geschmack erhält, der die Pasta verfeinert.
Zutaten (für 4 Personen)
500 g Cavatelli Handgemachte Cavatelli
2 Esslöffel natives Olivenöl extra aus Basilikata
2 Knoblauchzehen
400 g Tomatenpassata
4 à 5 Peperoni Cruschi
Einige frische Basilikumblätter
Salz und schwarzer Pfeffer
Caciocavallo podolico (Podolino) oder Pecorino zum Servieren
Schritt-für-Schritt-Zubereitung
1. Bereiten Sie die Tomatensauce zu.
Braten Sie den Knoblauch in einer Pfanne mit Olivenöl, bis er leicht braun wird.
Fügen Sie die Tomatenpassata hinzu, würzen Sie mit Salz und Pfeffer und lassen Sie das Ganze 25 Minuten lang auf kleiner Flamme köcheln.
Geben Sie das Basilikum am Ende der Garzeit hinzu, um ein frisches und aromatisches Aroma zu erhalten.
2. Frittieren Sie die Peperoni cruschi
Erhitzen Sie etwas Öl in einer sauberen Pfanne. Braten Sie die Peperoni. Peperoni Cruschi einige Sekunden auf jeder Seite, bis sie knusprig werden. Lassen Sie sie auf Küchenpapier abtropfen und zerbröckeln Sie sie grob.
Tipp Tipp: Lassen Sie sie nicht braun werden, da sie sonst bitter werden.
3. Die Cavatelli kochen
Bringen Sie reichlich Salzwasser zum Kochen und kochen Sie die Cavatelli lucani 5 bis 6 Minuten lang (bei hausgemachten Produkten etwas länger). Lassen Sie sie abtropfen und mischen Sie sie direkt mit der Tomatensoße.
4. Zusammenstellen und Servieren
Fügen Sie die Peperoni cruschi Rühren Sie vorsichtig um und servieren Sie es heiß.
Zum Schluss eine großzügige Handvoll geriebenem Caciocavallo podolico. und einem Schuss nativem Olivenöl extra.
Gourmet-Varianten
Mit Fleisch Mit Fleisch: Fügen Sie ein Lammragù hinzu, um eine reichhaltigere Version zu erhalten.
Mit gesalzenem Ricotta Mit Ricotta: für einen milderen und cremigeren Geschmack.
Mit frittiertem Brot Ein beliebter süditalienischer Touch, der dem Gericht eine knusprige Note verleiht.
Als Beilage zu Ihrem Gericht
Zu diesem Gericht passt am besten ein Glas Wein. Rotwein Aglianico del Vulture DOC.Dieser Wein hat ein kräftiges, erdiges Aroma und ist typisch für die vulkanischen Böden der Basilikata.
