Recette authentique des Lucaniche alla griglia – Saveurs rustiques de la Basilicate

La Lucanica, ou salsiccia lucana, est bien plus qu’une simple saucisse : c’est un symbole identitaire de la cuisine de Basilicate. Connue depuis l’époque romaine, elle est mentionnée par Varron et Apicius comme une spécialité importée par les esclaves lucaniens. À base de viande de porc hachée et assaisonnée de fenouil, de piment et parfois de vin, elle incarne la richesse du terroir lucanien.

Aujourd’hui, la Lucaniche alla griglia se prépare dans toutes les montagnes de la région, souvent lors des fêtes de village ou des repas familiaux. Servie avec des pommes de terre rôties et des peperoni cruschi, elle offre un mariage parfait entre tradition et caractère.