{"id":7713,"date":"2025-11-04T16:47:18","date_gmt":"2025-11-04T16:47:18","guid":{"rendered":"https:\/\/mercazzurro.com\/authentisches-rezept-fuer-scrippelle-mbusse-abruzzesi-feine-crepes-in-bruehe-aus-teramo\/"},"modified":"2025-11-04T22:33:04","modified_gmt":"2025-11-04T22:33:04","slug":"authentisches-rezept-fuer-scrippelle-mbusse-abruzzesi-feine-crepes-in-bruehe-aus-teramo","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/mercazzurro.com\/de\/authentisches-rezept-fuer-scrippelle-mbusse-abruzzesi-feine-crepes-in-bruehe-aus-teramo\/","title":{"rendered":"Authentisches Rezept f\u00fcr Scrippelle \u2018mbusse abruzzesi: feine Cr\u00eapes in Br\u00fche aus Teramo"},"content":{"rendered":"\t\t
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Die Scrippelle \u2018mbusse abruzzesi (oder Cr\u00eapes in Br\u00fche) geh\u00f6ren zu den originellsten und elegantesten Gerichten der abruzzesischen<\/a> K\u00fcche.<\/p>

Sie entstanden im 19. Jahrhundert in Teramo durch einen gl\u00fccklichen Zufall: Ein junger Koch, der franz\u00f6sischen Offizieren Napoleons diente, lie\u00df seine Cr\u00eapes versehentlich in eine Br\u00fche fallen. Statt sie wegzuwerfen, beschloss er, sie so zu servieren\u2026 und das Rezept wurde sofort \u00fcbernommen. <\/p>

Heute sind die Scrippelle \u2018mbusse abruzzesi ein symbolisches Gericht zu Weihnachten und besonderen Anl\u00e4ssen. Sie verk\u00f6rpern den Geist der abruzzesischen K\u00fcche: Einfachheit der Zutaten, feiner Geschmack und elegante Pr\u00e4sentation. <\/p>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t

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Zutaten (f\u00fcr 4 Personen)<\/h2>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
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F\u00fcr die Cr\u00eapes (Scrippelle)<\/h3>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
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  • 3 Eier<\/p><\/li>

  • 3 EL Mehl <\/p><\/li>

  • 1 Prise Salz<\/p><\/li>

  • 250 ml Wasser (oder Milch, je nach Variante)<\/p><\/li>

  • 1 EL natives Oliven\u00f6l extra aus den Abruzzen <\/p><\/li><\/ul>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t

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    Zum Servieren\n<\/h3>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t
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    • 100 g geriebener Pecorino d\u2019Abruzzo<\/p><\/li>

    • 1,5 L aromatische H\u00fchner- oder Rinderbr\u00fche<\/p><\/li>

    • Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer<\/p><\/li><\/ul>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t

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      Schritt-f\u00fcr-Schritt-Zubereitung<\/h2>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t
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      Schritt 1: Die Cr\u00eapes (Scrippelle) zubereiten<\/h3>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t
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      Die Eier mit dem Salz verquirlen.<\/p>

      Das gesiebte Mehl hinzuf\u00fcgen, dann Wasser und Oliven\u00f6l einr\u00fchren, bis ein glatter Teig entsteht.<\/p>

      D\u00fcnne Cr\u00eapes in einer leicht gefetteten Antihaftpfanne backen, ohne sie br\u00e4unen zu lassen.<\/p>

      Tipp: Die Cr\u00eapes sollten weich bleiben, damit sie die Br\u00fche aufnehmen k\u00f6nnen.<\/p>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t

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      Schritt 2: Die Scrippelle f\u00fcllen und aufrollen\n<\/h3>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t
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      Jede Cr\u00eape mit Pecorino d\u2019Abruzzo bestreuen und vorsichtig aufrollen.<\/p>

      Die R\u00f6llchen nebeneinander in tiefen Tellern anrichten.<\/p>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t

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      Schritt 3: Mit der Br\u00fche servieren\n<\/h3>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t
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      Die Br\u00fche zum leisen K\u00f6cheln bringen.<\/p>

      Die Br\u00fche vorsichtig \u00fcber die Scrippelle gie\u00dfen, dann etwas schwarzen Pfeffer und zus\u00e4tzlichen Pecorino hinzuf\u00fcgen.<\/p>

      Sofort servieren, sch\u00f6n hei\u00df, gem\u00e4\u00df der Tradition von Teramo.<\/p>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t

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      Regionale Varianten der Scrippelle \u2018mbusse abruzzesi<\/h2>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t
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      • Scrippelle \u2018mbusse ripiene: Cr\u00eapes gef\u00fcllt mit Ricotta, Spinat oder Hackfleisch.<\/p><\/li>

      • Festliche Version: serviert mit kleinen Fleischb\u00e4llchen (Polpettine).<\/p><\/li>

      • Aromatische Br\u00fche: mit Kr\u00e4utern (Rosmarin, Lorbeer) verfeinert f\u00fcr eine rustikale Note.<\/p><\/li><\/ul>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t

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        Speise- und Weinempfehlung<\/h2>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t
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        Servieren Sie Ihre Scrippelle \u2018mbusse abruzzesi mit einem Glas Trebbiano d\u2019Abruzzo DOC, einem leichten und blumigen Wei\u00dfwein, der die Zartheit der Br\u00fche perfekt ausgleicht.<\/p>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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